بيض فلورنتين

ضع وعاءً مقاوماً للحرارة فوق قدر من الماء المغلي برفق واخفق صفار البيض الثلاثة مع عصير الليمون حتى يصبح باهت اللون وسميكاً.

أضف تدريجياً 150 غراماً من الزبدة الذائبة، قليلاً في كل مرة، حتى تصبح الهولنديز سميكة ولامعة وتصل حرارتها إلى 71 درجة مئوية، ثم تبّلها بالملح واحتفظ بها دافئة بعيداً عن النار.

أذب باقي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واذبل السبانخ لمدة 3 دقائق مع رشة من جوزة الطيب والملح، ثم صفِّ أي سائل زائد.

حمّص مافن الإنجليزي المشقوق حتى يصبح ذهبياً.

اجعل قدراً من الماء يغلي برفق، أضف خل النبيذ الأبيض، واسلق البيض على دفعات لمدة 3 دقائق لكل دفعة حتى يتماسك البياض تماماً ويبقى الصفار طرياً.

ضع على كل نصف مافن سبانخ ذابلة وبيضة مسلوقة، ثم اسكب الهولنديز فوقها للتقديم.