بيض مسلوق مع عدس بوي بالكريمة

قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة متساوية بحجم 5 مم. افرمي الكراث وفصّين من الثوم. اربطي باقة الأعشاب. قطّعي 30 غ من الزبدة الباردة مكعبات وأعيديها إلى الثلاجة. اكسري كل بيضة على حدة في وعاء صغير خاص بها.

ضعي العدس في قدر متوسط مع فصّي الثوم الكاملين وباقة الأعشاب. غطّيه بالماء البارد ومرق الخضار. اغليه على نار عالية، ثم خففيه إلى غليان هادئ واطهيه دون غطاء حتى يصبح العدس طرياً بالكاد لكنه يحافظ على شكله، لمدة 22-26 دقيقة.

بينما يُطهى العدس، أذيبي ملعقتي الزبدة الكبيرتين في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس المقطّع واطهي، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الخضار وتصبح ذهبية عند الحواف، لمدة 10 دقائق تقريباً.

أضيفي الثوم والكراث المفرومين إلى الخضار الطرية واطهي، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة، لمدة دقيقتين.

اسكبي النبيذ الأبيض في مقلاة الخضار واطهي، مع كشط القاع، حتى يتبخر النبيذ تقريباً بالكامل وتبدو المقلاة جافة تقريباً، لمدة 3-4 دقائق.

أضيفي الكريم فريش وخردل ديجون. خففي النار إلى منخفضة واتركيها تغلي برفق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ملعقة، لمدة 4-5 دقائق.

صفّي العدس، تخلّصي من باقة الأعشاب وفصّي الثوم الكاملين، واطوي العدس في صلصة الكريمة. أضيفي ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض وتبّلي بسخاء بملح الزهر والفلفل الأسود. حافظي عليها دافئة على أخفض نار.

أخرجي الزبدة الباردة المكعبة من الثلاجة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي مكعبات الزبدة الباردة إلى العدس واحدة تلو الأخرى حتى تندمج كل قطعة تماماً وتصبح الصلصة لامعة. غطّيها وضعيها جانباً.

املئي مقلاة واسعة وعميقة أو قدراً بما لا يقل عن 8 سم من الماء. أضيفي ملعقتي خل النبيذ الأبيض الكبيرتين. اتركيه يغلي غلياناً بالكاد ملحوظاً — فقاعات صغيرة ترتفع ببطء، وسطح الماء يرتجف عند حوالي 85-90 درجة مئوية، وليس غلياناً قوياً أبداً.

أزلقي 4 بيضات في الماء الهادئ الغليان واحدة تلو الأخرى من أوعيتها، مع وضعها برفق على سطح الماء. اسلقيها دون تحريك حتى يتماسك البياض تماماً ويصبح معتماً بينما يستسلم الصفار لضغط خفيف، لمدة 3 دقائق و30 ثانية بالضبط. بما أن الصفار يبقى طرياً، استخدمي بيضاً مبستراً إذا كنتِ تقدّمينه لحامل أو مسنّ أو طفل صغير جداً أو شخص ضعيف المناعة.

ارفعي الدفعة الأولى من البيض المسلوق بملعقة مثقوبة وضعيها على منشفة مطبخ نظيفة. أزلقي البيض الأربع المتبقي واسلقيه لنفس المدة، 3 دقائق و30 ثانية.

وزّعي العدس الدافئ في أربعة أوعية ضحلة دافئة. ضعي بيضتين مسلوقتين فوق كل حصة، تبّلي برشة من ملح الزهر والفلفل الأسود، وأنهيها برش سخي من البقدونس والثوم المعمّر المفروم.