بيرياني البيض

يغسل أرز البسمتي حتى يصفو الماء. ينقع لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.

يسلق البيض لمدة 10 دقائق. يبرد تحت الماء البارد، يقشر، ويقطع إلى نصفين طوليين. يترك جانباً.

يسخن 1.5 ملعقة كبيرة سمن في قدر كبير وثقيل صالح للفرن. تضاف بذور الكمون، الحبهان، القرفة، القرنفل، وورق الغار. تقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.

يضاف البصل المقطع شرائح ويطهى لمدة 18 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً. يرفع نصفه لاستخدامه كزينة.

يضاف الثوم، الزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار. يطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تظهر الرائحة العطرية.

يضاف معجون الطماطم، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، مسحوق الفلفل الكشميري، والكركم. يطهى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

تضاف الطماطم المعلبة. تطهى لمدة 5 دقائق حتى يتقلص السائل. يضاف الغارام ماسالا مع التقليب ويتبل بالملح.

توضع أنصاف البيض، بحيث يكون الجانب المقطوع متجهاً لأعلى، في الماسالا.

يغلى قدر كبير من الماء المملح. يطهى الأرز المصفى لمدة 6 دقائق — ينضج بنسبة 70%. يصفى.

يوزع الأرز بلطف فوق البيض. يسكب حليب الزعفران وما تبقى من 0.5 ملعقة كبيرة من السمن. يرش البصل المقلي المتروك جانباً، الكزبرة والنعناع الطازجين.

يغطى القدر بإحكام بورق الألومنيوم، ثم بالغطاء. يطهى على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة للسماح للبخار بإكمال نضج الأرز.

يقدم بلطف من القدر، مع الحفاظ على البيض سليماً.