بيف فال

قطّع اللحم البقري إلى قطع بحجم 4 سم. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، اهرس الثوم، وابشر الزنجبيل ناعماً. قطّع فلفل عين الطائر إلى شرائح رفيعة، وانزع بذور الفلفل الأحمر المجفف وقسّمه إلى قطع خشنة. قطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّن الزيت في قدر كبير وثقيل على نار عالية. حمّر اللحم البقري على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. انقله إلى طبق.

أضف بذور الكمون إلى القدر واتركها تتسلع لمدة 30 ثانية.

أضف البصل واطهه لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً.

أضف الثوم والزنجبيل وفلفل عين الطائر والفلفل الأحمر المجفف. اطهِ لمدة دقيقتين.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق فلفل الكشمير ومسحوق الفلفل الحار والكركم. اطهِ لمدة دقيقتين.

أضف الطماطم المعلبة والخل ومرق اللحم البقري. أعد اللحم إلى القدر واخلط جيداً.

اترك الخليط حتى يغلي، ثم قلل الحرارة إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة و25 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً. تحقق من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية (158 فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة اللحم.

ارفع الغطاء واطهِ لمدة 12 دقيقة حتى تتقلص الصلصة لتصبح مرقاً سميكاً داكناً.

أضف الغارام ماسالا واخلط جيداً. تبّل بالملح حسب الرغبة.

قدّم الطبق مزيناً بالكزبرة الطازجة.