لحم الضأن مدراس

قطّعي كتف الضأن إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعمًا. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا للتزيين.

سخّني الزيت في قِدر ثقيل كبير على نار عالية. اقلي لحم الضأن على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمّر. انقليه إلى طبق جانبًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضيفي بذور الخردل وبذور الكمون. اتركيها تُقلى حتى تبدأ بذور الخردل بالفرقعة.

أضيفي أوراق الكاري (احترسي فقد تتطاير أثناء القلي). اطهيها لمدة 30 ثانية.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهيهما لمدة دقيقتين.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة وفلفل الكشميري وحبة الكركم والكمون المطحون. اطهي المزيج لمدة دقيقتين.

أضيفي الطماطم المعلبة ومعجون التمر الهندي و100 مل من الماء. حرّكي جيدًا.

أعيدي لحم الضأن إلى القِدر. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة إلى أدنى درجة، غطّي القِدر، واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 55 دقيقة حتى يصبح طريًا. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم.

ارفعي الغطاء واطهي لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

أضيفي الجارام ماسالا وقلّبي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزيّنًا بالكزبرة الطازجة.