كراهي لحم الخروف

قطّعي الطماطم تقطيعاً خشناً، وافرمي الثوم، وقطّعي الزنجبيل إلى أعواد رفيعة (احتفظي بنصفها للتزيين). شقّي فلفلاً أخضر حاراً طولياً وقطّعي الآخر شرائح رفيعة للتزيين. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني السمن في كراهي كبير أو مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضيفي بذور الكمون واتركيها تقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي قطع لحم الخروف واقليها لمدة 4-5 دقائق مع التقليب حتى تتحمّر من جميع الجهات.

أضيفي الثوم ونصف أعواد الزنجبيل. قلّبي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار المشقوق. قلّبي جيداً للمزج.

أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والفلفل الأسود. اسكبي 50 مل من الماء وقلّبي.

اطبخي على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يغلي المزيج بقوة.

خففي النار، غطّي القدر، واطبخي لمدة 50 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح اللحم طرياً.

ارفعي الغطاء وارفعي النار إلى الحد الأقصى، واطبخي لمدة 10 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تتكثف الصلصة إلى خلطة بهارات سميكة ومغطاة بالزيت. تأكدي من وصول درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزيّناً بأعواد الزنجبيل المتبقية وشرائح الفلفل الأخضر الحار والكزبرة الطازجة المفرومة.