كيكة فيكتوريا سبونج النباتية

اخلطي حليب الشوفان مع خل التفاح في إبريق، وقلّبي المزيج لبرهة، ثم اتركيه جانبًا ليتخثر ويتحول إلى بديل نباتي لمخيض الحليب.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بالمروحة). ادهني قالبين دائريين مقاس 18 سم بالزيت وبطّني قاعدتيهما بورق الخبز.

باستخدام خلاط عجين واقف أو خفاقة كهربائية يدوية، اخفقي ماء الحمص المبرّد على سرعة عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يتكوّن قوامًا صلبًا ولامعًا. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قوام خفيف — لا تتخطيها.

في وعاء كبير، اخفقي السكر الناعم والزيت النباتي وخلاصة الفانيليا معًا حتى تتجانس، ثم أضيفي حليب الشوفان المتخثر وقلّبي.

انثري الدقيق وبيكنغ باودر وبيكربونات الصودا والملح مباشرة فوق الخليط الرطب، وقلّبي بلطف باستخدام ملعقة سباتولا حتى يصبح المزيج متجانسًا فقط — أوقفي التقليب فور اختفاء آثار الدقيق الجاف لتجنّب قوام قاسٍ.

أضيفي ثلث كمية ماء الحمص المخفوق إلى الخليط وقلّبي بقوة لتخفيف قوامه، ثم أضيفي الثلثين الباقيين وقلّبي ببطء وحذر للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.

قسّمي الخليط بالتساوي بين القالبين المُجهّزين وسوّي السطح.

اخبزي لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح لون الكيك ذهبيًا، ويعود لشكله عند الضغط بلطف على المنتصف، ويخرج السيخ نظيفًا عند غرسه في الوسط.

اتركي الكيكات في القالبين لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها على شبكة تبريد واتركيها تبرد تمامًا.

افتحي علبة كريمة جوز الهند المبرّدة، واستخرجي فقط الجزء الصلب الكثيف منها في وعاء بارد، وتجاهلي أو احتفظي بالسائل. اخفقي الكريمة مع سكر البودرة على سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح خفيفة وتحافظ على قوام طري.

ضعي كيكة واحدة مبرّدة بحيث يكون سطحها المسطح للأعلى على طبق التقديم. وزّعي مربى توت العليق بالتساوي حتى الحواف، ثم افرشي كريمة جوز الهند المخفوقة فوقها ورشّي نصف حبات توت العليق الطازج.

ضعي الكيكة الثانية بحيث يكون سطحها المسطح للأسفل فوق الأولى، اضغطي بلطف لتثبيتها، رشّي سكر البودرة بغزارة، وزيّني بحبات توت العليق الطازج المتبقية.