توفو حريري في طبق صغير مع كريمة الكمأة

احتفظي بـ 8 من أكثر شرائح الكمأة انتظاماً للتزيين. افرمي باقي الكمأة ناعماً وامزجيها مع كريمة الصويا في وعاء محكم الإغلاق.

بردي كريمة الصويا المنقوعة بالكمأة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة للسماح للمركبات العطرية بالتغلغل الكامل في الكريمة — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً.

سخّني الفرن إلى 160 درجة مئوية (مروحة 140). ادهني أربعة أطباق سيراميك صغيرة سعة 150 مل بزيت جوز الهند بخفة واضغطي شريحة كمأة محفوظة على قاع كل منها.

اخلطي التوفو الحريري والميسو الأبيض والشيرو داشي والفلفل الأبيض في خلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعماً تماماً، مضيفة حليب الصويا إذا لزم الأمر للحصول على قوام سميك لكن قابل للسكب. صفّيه عبر مصفاة ناعمة.

وزّعي خليط التوفو بالتساوي بين الأطباق الأربعة المُعدة، مع الملء حتى 1 سم من الحافة.

ضعي الأطباق الصغيرة في صينية تحميص عميقة واسكبي ماءً مغلياً حولها ليصل إلى منتصف جوانبها. غطي الصينية بأكملها بإحكام برقائق الألمنيوم.

اخبزيه في حمام مائي لمدة 22-25 دقيقة، حتى يتماسك كاسترد التوفو عند الأطراف مع ارتعاش خفيف جداً في المنتصف عند تحريكه برفق.

أخرجي الأطباق من الحمام المائي واتركيها ترتاح مكشوفة لمدة 5 دقائق — هذه الفترة القصيرة لا تحتاج إشرافاً في الغالب.

في هذه الأثناء، سخّني كريمة الصويا المنقوعة بالكمأة في قدر صغير على نار هادئة، مع التقليب المتكرر، حتى تصبح ساخنة وتقل قليلاً — لا تدعيها تغلي. تذوقي واضبطي التتبيل بملح الفلور دو سيل.

اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من كريمة الكمأة الدافئة فوق كل طبق، ضعي شريحة كمأة محفوظة فوقها، انثري الثوم المعمر، وأنهيها برشة من ملح الفلور دو سيل. قدّميها فوراً مع خبز العجين المخمر المحمص.