تيرين العدس والبندق والأعشاب

امزجي بذور الكتان المطحونة مع الماء البارد في وعاء صغير واخفقي جيداً. قطّعي البصل والكرفس والجزر مكعبات صغيرة؛ افرمي الثوم؛ افرمي البندق؛ وانزعي أوراق جميع الأعشاب وافرميها. قيسي جميع البهارات ومعجون الطماطم وصلصة الصويا وخل البلسميك.

اتركي خليط بذور الكتان يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكاً وهلامياً.

ضعي العدس في قدر، وغطيه بماء بارد بارتفاع 5 سم، وأحضريه للغليان، ثم خففي إلى نار هادئة ثابتة واطهيه لمدة 20-22 دقيقة حتى يصبح طرياً مع الحفاظ على شكله. صفّيه وافرديه على صينية ليجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء، افردي البندق المفروم في مقلاة جافة على نار متوسطة وحمّصيه مع التقليب المتكرر لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ذهبياً داكناً وعطرياً. انقليه فوراً إلى طبق ليبرد.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يلمع، ثم أضيفي البصل والكرفس والجزر واطهيه لمدة 8-10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يلين وتبدأ الأطراف بالتلون.

أضيفي الثوم والبابريكا المدخنة والكمون والكزبرة والكايين. اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة وتغمق البهارات.

أضيفي معجون الطماطم وصلصة الصويا وخل البلسميك واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يقل قليلاً ويصبح مربى القوام. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. ادهني قالب كيك سعة 900 جم قليلاً بزيت الزيتون وبطّنيه بورق زبدة مع ترك أطراف متدلية على الجانبين الطويلين.

انقلي ثلثي العدس المطبوخ إلى محضّر الطعام وشغّليه بنبضات 8-10 مرات حتى يتفتت خشناً مع الحفاظ على قوامه — لا تحوّليه إلى بيوريه. اسكبيه في وعاء كبير مع باقي العدس الكامل.

اطوي خليط الخضار المطبوخ والبندق المحمص وهلام بذور الكتان والبقدونس والطرخون والزعتر والملح والفلفل الأسود مع خليط العدس حتى يتجانس تماماً.

اضغطي الخليط بإحكام وبالتساوي في القالب المحضّر، وسوّي السطح بظهر ملعقة رطبة. اطوي ورق الزبدة المتدلي فوق السطح.

اخبزي لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تصبح التيرين متماسكة عند اللمس في المنتصف وتنكمش الحواف قليلاً عن جوانب القالب. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في القالب لمدة 20 دقيقة.

ضعي التيرين في قالبها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتماسك تماماً وتبرد.

ارفعي التيرين من القالب باستخدام ورق الزبدة المتدلي وقطّعيها بسكين مسنن حاد. قدّميها بدرجة حرارة الغرفة مع المخلل الفرنسي وخردل ديجون وخبز العجين المخمر المحمص. ملفوفة بإحكام في الثلاجة، تُحفظ حتى 4 أيام.