سيتان فال

مزّق أو قطّع السيتان إلى قطع بحجم 3 سم. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة. اهرس الثوم. ابرش الزنجبيل ناعماً. قطّع فلفل عين الطائر إلى شرائح رفيعة. انزع بذور الفلفل الأحمر المجفف وكسّره تكسيراً خشناً. قطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار عالية. اقلِ قطع السيتان لمدة 4-5 دقائق حتى تتحمّر وتصبح مقرمشة قليلاً من الخارج. انقلها إلى طبق.

سخّن نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في المقلاة نفسها. أضف بذور الكمون واتركها تتحمّص لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضف البصل واطهه لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبياً داكناً.

أضف الثوم والزنجبيل وفلفل عين الطائر والفلفل الأحمر المجفف. اطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل كشميري الحار وبودرة الفلفل الحار والكركم. اطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك لتحميص التوابل.

أضف الطماطم المعلبة وخل النبيذ الأبيض ومرق الخضار. حرّك جيداً واطهِ لمدة 5 دقائق حتى يقل حجم الصلصة قليلاً.

أعد السيتان إلى المقلاة وحرّك جيداً حتى يتغطى بالصلصة. اطهِ لمدة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة وتلتصق بالسيتان.

أضف الجرام ماسالا وتبّل بالملح حسب الرغبة.

قدّمه ساخناً مزيناً بالكزبرة الطازجة المفرومة.