خانوم كروك (فطائر الأرز بجوز الهند)

اخفق دقيق الأرز ونشا التابيوكا وسكر النخيل والملح معًا في وعاء كبير.

اخفق حليب جوز الهند والبيضة المخفوقة تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.

غطِّ الوعاء واترك الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى يمتص دقيق الأرز الماء تمامًا.

قطّع البصل الأخضر شرائح رفيعة للتزيين.

سخّن مقلاة خانوم كروك على نار متوسطة وادهن كل تجويف بسخاء بالزبدة المذابة.

اسكب الخليط بالمغرفة في كل تجويف حتى يمتلئ ثلثيه، واطهه لمدة 4 دقائق حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية.

ضع ملعقة صغيرة من كريمة جوز الهند فوق كل فطيرة، وانثر البصل الأخضر، وغطِّ المقلاة واطهها لمدة 5 دقائق حتى يتماسك المركز بالكاد.

استخدم سيخ خيزران لفك كل فطيرة وطيها إلى نصفين، ثم ارفعها إلى طبق وقدّمها دافئة.