دجاج بالزبدة (مرغ مخني)

قطّعي أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 5 سم. ابشري الثوم والزنجبيل ناعماً للتتبيلة. قطّعي البصل و6 فصوص ثوم و25 جم زنجبيل تقطيعاً خشناً للصلصة. أزيلي سيقان الفلفل الكشميري المجفف. اسحقي قرون الهيل الأسود والأخضر قليلاً.

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع الثوم المبشور والزنجبيل المبشور وبودرة الفلفل الكشميري وغارام ماسالا والكمون المطحون والملح. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتغطى جيداً. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.

سخّني مقلاة شواء أو مقلاة حديد ثقيلة على أعلى درجة حرارة ممكنة وادهنيها بملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد. اطهي الدجاج على دفعتين لتجنب الازدحام، لمدة 4 دقائق لكل جانب دون تحريكه، حتى يتحمص جيداً عند الأطراف. لا داعي لأن ينضج الدجاج بالكامل في هذه المرحلة. ضعيه جانباً.

في قدر واسع كبير أو قدر هولندي، أذيبي 60 جم زبدة مع ملعقة كبيرة زيت على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الكشميري المجفف واطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبياً داكناً ويبدأ بالاحتراق قليلاً عند الأطراف.

ادفعي خليط البصل إلى جانب القدر، أضيفي بذور الكمون وقرون الهيل الأسود والأخضر وعود القرفة في منتصف القدر، ودعيها تتحمص في الدهن لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها العطرية.

أضيفي الطماطم المعلبة، مع سحقها بيدك أثناء إضافتها، مع بودرة الفلفل الكشميري والكزبرة المطحونة والملح والسكر. قلّبي للمزج واتركي المزيج يغلي على نار متوسطة دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة وداكنة ويبدأ الدهن بالتجمع على السطح.

أزيلي عود القرفة وقرون الهيل وقشور الهيل الأسود. استخدمي خلاطاً يدوياً (أو انقلي المزيج على دفعات إلى خلاط عادي) واخلطي الصلصة حتى تصبح ناعمة تماماً. مرّريها عبر مصفاة ناعمة إلى القدر مرة أخرى، مع الضغط جيداً لاستخلاص كل السائل؛ تخلصي من البقايا الصلبة.

أعيدي القدر إلى حرارة متوسطة. أضيفي القشدة الثقيلة وقلّبي حتى تغلي بلطف. أضيفي قطع الدجاج المحروقة قليلاً مع أي عصارة متبقية منها. اتركيها تغلي دون غطاء لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية عند قياسها بميزان حرارة اللحوم في أثخن جزء من القطعة.

أضيفي أوراق الكسوري ميثي المسحوقة والملعقة الكبيرة الأخيرة من الزبدة. تذوقي الصلصة وعدّلي كمية الملح حسب الرغبة. قدّمي الطبق فوراً مع أرز البسمتي أو خبز النان الدافئ.