روجان جوش بالفطر واللفت

انزع بذور فلفل الكشميري وانقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفِّه.

قشّر اللفت وقطّعه إلى مكعبات 3 سم. قطّع الفطر إلى نصفين أو أرباع. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة. افرم الثوم وابشر الزنجبيل. صفِّ العدس واغسله.

اخلط فلفل الكشميري المنقوع مع 1.5 ملعقة كبيرة ماء للحصول على عجينة ناعمة. ضعها جانبًا.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الخضار في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الفطر في طبقة واحدة واطهه لمدة 6-8 دقائق دون تحريك حتى يصبح ذهبي اللون. أضف رشة ملح. انقله إلى طبق.

سخّن نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة. أضف البصل وورق الغار وحبات الهيل وعود القرفة والقرنفل وبذور الكمون. اطهِ لمدة 12 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا.

أضف الثوم والزنجبيل. اطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضف معجون الطماطم وعجينة فلفل الكشميري. اطهِ لمدة 3 دقائق.

أضف الكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق فلفل الكشميري والكركم. حرّك لمدة دقيقة واحدة.

أضف مكعبات اللفت والعدس ومرق الخضار. حرّك جيدًا. اتركه حتى يغلي على نار هادئة، ثم غطِّه واطهِ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح اللفت طريًا.

أضف الفطر الذهبي وحرّك للدمج. اتركه يغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 5 دقائق.

أضف الغارام ماسالا وحرّك. أضف الملح حسب الرغبة.

قدّمه مزينًا بالكزبرة الطازجة.