سباغيتي بولونيز

قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة جداً. افرمي الثوم.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة.

أضيفي البصل والجزر والكرفس. اطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.

أضيفي الثوم واطهي حتى تفوح رائحته.

أضيفي لحم البقر والخنزير المفروم. اطهي مع التقطيع بملعقة حتى يتحمر تماماً ولا يتبقى أي لون وردي. استخدمي ميزان حرارة اللحوم للتأكد من وصول الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.

أضيفي النبيذ الأحمر واطهي حتى يتبخر معظمه.

أضيفي معجون الطماطم واطهي لتعميق النكهة.

أضيفي الطماطم المعلبة والأوريغانو وورقة الغار. تبّلي بالملح والفلفل.

خففي الحرارة واتركي الصلصة تغلي دون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح غنية وثخينة.

أضيفي الحليب واطهي برفق لإثراء الصلصة.

اسلقي السباغيتي في ماء مغلي مملح جيداً حتى تصبح طرية بقوام متماسك (أل دنتي). احتفظي بـ100 مل من ماء الباستا قبل التصفية.

اخلطي السباغيتي مع صلصة البولونيز، مضيفةً رشة من ماء الباستا لترطيبها إذا لزم الأمر. قدّميها مع جبنة البارميزان.