سوتو بالخضار

اهرس الزنجبيل والجالانجال وعشب الليمون والثوم والكراث وبذور الكزبرة إلى عجينة.

سخّن الزيت النباتي في قدر كبير وقلِّ العجينة مع مسحوق الكركم حتى تفوح رائحتها.

أضف مكعبات التوفو والفطر المبشور، ثم اسكب الماء، اتركه يغلي، قلّل الحرارة، غطِّ واطهُ لمدة 25 دقيقة.

انقع الشعيرية الزجاجية في ماء ساخن حتى تلين، ثم صفِّها.

اسلق براعم الفول بسرعة في المرق المغلي بهدوء.

وزّع الشعيرية وبراعم الفول في أطباق، واسكب المرق الساخن مع التوفو والفطر، وزيّن بالبصل الشالوت المقلي المقرمش.

قدّمه مع أرباع الليمون الأخضر جانباً.