سوفليه اليقطين النباتي بالخميرة الغذائية

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). ادهني أربعة أوعية سعة 200 مل جيدًا بالزبدة النباتية، ثم رشّي كل واحد بالبقسماط مع نفض الزائد. بردي الأوعية حتى الاستخدام.

بخّري مكعبات اليقطين فوق ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، حتى تصبح طرية تمامًا عند اختبارها بسكين.

انقلي اليقطين المطهو إلى خلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

أذيبي الزبدة النباتية في قدر متوسط على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى تفوح من الروا رائحة كالبندق ويصبح لونها قشيًا فاتحًا.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي حليب الشوفان الدافئ مع الخفق في تيار بطيء وثابت حتى يندمج تمامًا، ثم أعيديها إلى نار متوسطة واخفقي باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح البشاميل سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعيها عن النار وأضيفي اليقطين المخلوط والخميرة الغذائية وخردل ديجون والملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض حتى يمتزج تمامًا. انقلي قاعدة السوفليه هذه إلى وعاء خلط كبير واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة بالكاد عند اللمس.

اسكبي ماء الحمص المبرد في وعاء نظيف تمامًا، أضيفي كريمة الطرطير، واخفقي بخفاقة كهربائية على سرعة عالية لمدة 6-8 دقائق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة تحافظ على شكلها عند رفع المضارب.

اطوي ثلث ماء الحمص المخفوق في قاعدة السوفليه بملعقة مطاطية، بالقطع عبر المنتصف والرفع بحركة على شكل حرف J، حتى لا تبقى خطوط بيضاء — هذا يخفف القاعدة.

أضيفي باقي ماء الحمص على دفعتين، مع الطي برفق بعد كل إضافة حتى يمتزج بالكاد، وبعض الخطوط الصغيرة مقبولة — لا تفرطي في الخلط وإلا انهار الهواء.

وزّعي الخليط بالتساوي على الأوعية المُجهّزة، مع الملء حتى 1 سم تحت الحافة. مرّري إبهامك حول الحافة الداخلية لكل وعاء لعمل قناة ضحلة تشجع على ارتفاع متساوٍ.

ضعي الأوعية على صينية خبز واخبزيها على الرف الأوسط لمدة 16-18 دقيقة حتى يرتفع السوفليه 3-4 سم فوق الحافة ويصبح ذهبيًا من الأعلى ويهتز قليلًا في المنتصف تمامًا. لا تفتحي الفرن قبل مرور 16 دقيقة.

قدّميه فورًا — يبدأ السوفليه بالانكماش خلال دقيقتين من خروجه من الفرن.