بالتي الفطر والبطاطس

قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم. قطّع الفطر إلى نصفين أو أرباع إذا كان كبير الحجم. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة ناعمة. انزع بذور الفلفل الأخضر وقطّعه إلى شرائح بحجم 2 سم. افرم الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في كارهي كبير أو مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضف الفطر في طبقة واحدة واطهه لمدة 6-8 دقائق دون تحريك حتى يصبح ذهبي اللون. تبّله بالملح ثم انقله إلى طبق.

سخّن باقي الزيت (0.5 ملعقة كبيرة) في نفس المقلاة. أضف بذور الكمون وبذور الكزبرة واتركهما يقليان لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.

أضف البصل واطهه لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهها لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل كشمير الحار المطحون والكركم. اطهِ الخليط لمدة دقيقتين حتى تتحمص التوابل.

أضف الطماطم المقطعة المعلبة ومرق الخضار. قلّب جيداً حتى تمتزج المكونات.

أضف مكعبات البطاطس، وغطّ القدر، واطهِ على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية عند اختبارها بالسكين.

أضف الفلفل الأخضر والفطر الذهبي المحفوظ جانباً. اطهِ دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

أضف عصير الليمون، وقلّب معه الجرام ماسالا، وتبّل بالملح حسب الرغبة.

قدّم الطبق مباشرة من الكارهي، مع رش الكزبرة الطازجة عليه.