كروسيتني نباتي

قطع الباجيت إلى 12 شريحة بسمك حوالي 2 سم. قطع الكوسا والفلفل الحلو الأحمر إلى مكعبات صغيرة، ونصف الطماطم الكرزية، وافرم الثوم وافرم الريحان والبقدونس الطازج.

سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية ورتب شرائح الباجيت على صينية خبز. ادهن جانباً واحداً من كل شريحة بقليل من زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) والملح والفلفل.

حمص شرائح الباجيت في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم ضعها جانباً.

سخن الـ 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن.

أضف الكوسا المقطعة والفلفل الأحمر الحلو إلى المقلاة الساخنة واطههما لمدة 6 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يبدأ المزيج في النضج.

أضف الثوم المفروم إلى المقلاة واطهه لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر رائحته.

أضف أنصاف الطماطم الكرزية إلى المقلاة واطهها لمدة 3 دقائق حتى تلين قليلاً وتسخن بالكامل.

ارفع المقلاة عن النار وأضف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر.

في وعاء صغير، اخلط جبنة الريكوتا والريحان الطازج والبقدونس مع رشة ملح وفلفل حتى يمتزج الخليط جيداً.

ادهن حوالي 1 ملعقة كبيرة من خليط الريكوتا على كل شريحة باجيت محمصة.

ضع فوق كل كروستيني ملعقة من خليط الخضار المشوية الدافئة وقدمها فوراً.