مرتبك السردين

اعجن الدقيق والسمن المذاب والماء ورشة من الملح إلى عجينة ناعمة ومطاطية، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قسّم العجينة المرتاحة إلى 8 كرات، وادهنها بقليل من الزيت، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة وقلّب البصل والثوم حتى يلينا.

أضف السردين المهروس ومسحوق الكاري واطبخ، مع تفتيت السمك، لمدة 5 دقائق حتى يصدر المزيج فحيحاً ويسخن تماماً؛ أدخل مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصوله إلى 63 درجة مئوية على الأقل.

أضف الكزبرة المفرومة إلى الحشوة المطبوخة واتركها تبرد قليلاً.

مدّد كل كرة عجينة رقيقة على سطح مدهون بالزيت، ضع الحشوة، أضف قليلاً من البيض المخفوق، واطوِ الأطراف لإغلاقها.

اقلِ اللفائف في قليل من السمن لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

قدّم المرتبك ساخناً مقطّعاً إلى أرباع، مع كاري الدال الجاهز جانباً للتغميس.