ثوساي

اغسل الأرز وعدس الأورد وبذور الحلبة معاً، وغطِّها بسخاء بماء نظيف واتركها لتنقع لمدة 6 ساعات.

صفِّ الأرز والعدس المنقوعين، ثم اخلطهما على دفعات مع 500 مل من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة قابلة للسكب.

اسكب العجينة في وعاء كبير، وقلّب الملح فيها، وغطِّها بشكل غير محكم واتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 10 إلى 12 ساعة، حتى ترتفع وتصبح مليئة بالفقاعات.

قلّب العجينة المخمرة جيداً لإعادتها إلى قوام قابل للسكب، وأضف رشة ماء لتخفيفها إذا أصبحت سميكة.

سخّن مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية وامسحها بقليل من الزيت النباتي.

اغرف جزءاً من العجينة في منتصف الصاج وافردها للخارج بشكل حلزوني رقيق بظهر المغرفة.

رُشّ قليلاً من الزيت حول الأطراف واطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً وشبيهاً بالدانتيل وترتفع الأطراف بسهولة.

اطوِ الثوساي إلى نصفين أو لفّه، ثم ضعه في طبق.

كرر العملية مع بقية العجينة، مع مسح الصاج بقليل من الزيت قبل كل واحدة، لتحصل على 4 ثوساي كبيرة.