هامباغو

أذيبي الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة واطهي البصل المفروم لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً، ثم ضعيه جانباً ليبرد.

انقعي بقسماط البانكو في الحليب داخل وعاء الخلط حتى يمتصه تماماً.

اخلطي لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم والبصل البارد والبانكو المنقوع والبيضة ورشة ملح في وعاء واعجني بيديك حتى يصبح الخليط لزجاً.

قسّمي الخليط إلى أربع حصص وشكّليها بيضاوية الشكل، مع تقليبها بين يديك لإخراج الهواء المحبوس بداخلها.

سخّني المقلاة نفسها على حرارة متوسطة واسمّطي الأقراص لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى تكتسب لوناً بنياً غامقاً.

غطّي المقلاة، وخفّفي الحرارة، واطهي لمدة 8 دقائق إضافية، وتأكدي بمقياس حرارة اللحم من وصول منتصف القرص إلى 71 درجة مئوية.

أخرجي الأقراص، ثم أضيفي الكاتشب وصلصة ورسسترشير والنبيذ الأحمر والسكر الناعم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع كشط القطع المحمّصة من القاع حتى تصبح الصلصة لامعة.

أعيدي الأقراص إلى المقلاة، اسكبي الصلصة فوقها، وقدّميها.