يوم تلاي (سلطة المأكولات البحرية التايلاندية الحارة)

قطّعي الكراث إلى شرائح رفيعة، وافرمي الثوم، وقطّعي فلفل عين الطائر ناعمًا، واقطفي أوراق النعناع والكزبرة.

اخفقي عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك وسكر النخيل والثوم والفلفل الحار معًا في وعاء كبير حتى يذوب السكر.

اغلي كمية من الماء في قدر واسلقي الحبار لمدة دقيقة واحدة حتى يتجعد ويصبح غير شفاف، ثم ارفعيه بملعقة مصفاة.

أضيفي الجمبري إلى نفس الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح ورديًا وغير شفاف ويسجل ميزان حرارة اللحوم 63 درجة مئوية على الأقل، ثم ارفعيه.

أضيفي بلح البحر إلى نفس الماء، غطّي القدر، واطهي لمدة 3 دقائق حتى تفتح الأصداف، ثم صفّي — وتخلصي من أي صدفة تبقى مغلقة.

أضيفي الحبار والجمبري وبلح البحر والكراث والبصل الأخضر إلى التتبيلة وقلّبي برفق لتمتزج.

انثري النعناع والكزبرة فوقها وقدّميها فورًا.