70Min. 4 ppl
Acciughe al Verde
23 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
23 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 2g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Frische Sardellen werden sanft in einer leuchtend grünen Kräutersauce aus Petersilie, Basilikum und Knoblauch pochiert – ein leichtes, aromatisches italienisches Gericht, das elegant und zugleich einfach ist. Die zarten Sardellenfilets ziehen im würzigen Öl und ergeben eine köstliche Sauce, die sich hervorragend zu knusprigem Brot servieren lässt.
Allergiehinweise
Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Glatte Petersiliegrob gehackt60 g
- frische Basilikumblätter30 g
- Knoblauchgehackt3 Zehen
- Frischer Zitronensaft30 ml
Fisch & Meeresfrüchte
- frische Sardellenausgenommen und filetiert600 g
Gewürze & Würzmittel
- Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfeffer0.5 TL
- rote Chiliflocken0.25 TL
- Lorbeerblätter2
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra120 ml
- Weißweinessig2 EL
Küchenutensilien
- weite, flache Pfanne
- Rührschüssel
- Küchenpapier
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Einstichthermometer
- Servierschüssel
Zubereitung
1
Die frischen Sardellen unter kaltem, fließendem Wasser vorsichtig ausnehmen, indem Sie Kopf und Innereien entfernen. Anschließend filetieren, indem Sie mit dem Daumen entlang der Wirbelsäule fahren, um die beiden Filets zu trennen. Mit Küchenpapier trockentupfen und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Die gehackte Petersilie, das Basilikum, den gehackten Knoblauch, die roten Chiliflocken, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Ca. 3 Minuten
3
Das native Olivenöl extra in einer weiten, flachen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt.
Ca. 2 Minuten
4
Die Kräutermischung zum erwärmten Öl geben und 1 Minute sanft rühren, bis es duftet. Dann den Weißweinessig hinzufügen und unterrühren.
Ca. 1 Minuten
5
Die Sardellenfilets vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und sanft in das Kräuteröl einbetten.
Ca. 2 Minuten
6
Die Lorbeerblätter in die Pfanne geben und die Sardellen bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6 Minuten pochieren, bis sie undurchsichtig und gerade gar sind (Kerntemperatur von 60 °C mit einem Thermometer prüfen). Dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, aber nicht rühren, um die zarten Filets nicht zu zerbrechen.
Ca. 6 Minuten
7
Vom Herd nehmen, den frischen Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
8
Die Sardellen und das Kräuteröl in eine Servierschüssel geben, etwas abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot servieren.
Ca. 5 Minuten
