Cassata Siciliana

Ein feinmaschiges Sieb mit zwei Lagen Mull oder einem sauberen Geschirrtuch auslegen, über eine Schüssel stellen, den Ricotta hineingeben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die dunkle Schokolade grob in kleine Stücke hacken. Die kandierte Orangenschale und die kandierte Zitronatschale fein würfeln. Den Zitronensaft auspressen und abmessen. Alles beiseitestellen.

Den Boden einer runden 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.

Die 3 Eier mit 100 g Zucker in einer Küchenmaschine 8–10 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell ist, sich im Volumen verdreifacht hat und in einem dicken Band vom Schneebesen fällt.

Das gesiebte Mehl, die Kartoffelstärke und das Salz in drei Portionen mit einem großen Metalllöffel unter die Eimasse heben, dabei die Masse durchschneiden, um so viel Luft wie möglich zu erhalten.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 22–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein Holzspieß, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt.

Den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Die 100 ml Wasser und 80 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 3 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Sirup vom Herd nehmen, den Maraschino-Likör einrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.

Den abgetropften Ricotta mit den restlichen 80 g Zucker und dem Vanilleextrakt glatt und cremig schlagen, dann die Schokoladenstücke, die gewürfelte kandierte Orangenschale und die gewürfelte Zitronatschale unterheben. Die Ricottacreme bis zur Verwendung kühl stellen.

Ein paar kleine Tupfer grüne Lebensmittelfarbpaste in das Marzipan kneten, bis es gleichmäßig gefärbt ist. Die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben und das Marzipan 3 mm dick ausrollen, dann einen Streifen zuschneiden, der lang genug ist, um die Innenwand der Springform auszukleiden.

Den Marzipanstreifen mit der glatten Seite nach außen an die Innenwand der Springform drücken und überschüssiges Marzipan abschneiden, sodass er bündig mit dem oberen Rand der Form abschließt.

Den ausgekühlten Biskuit horizontal in zwei gleichmäßige Scheiben schneiden. Eine Scheibe mit der Schnittseite nach oben in den Boden der marzipanausgekleideten Form legen und großzügig mit der Hälfte des Maraschinosirups bepinseln.

Die gekühlte Ricottacreme über den getränkten Biskuitboden löffeln und mit einem Palettenmesser glatt streichen.

Die zweite Biskuitscheibe mit der Schnittseite nach unten auflegen, sanft andrücken und den restlichen Sirup über die Oberfläche pinseln. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft esslöffelweise verrühren, bis eine glatte, gießfähige Glasur mit der Konsistenz von dickflüssiger Sahne entsteht.

Die gekühlte Cassata auf eine Servierplatte stürzen, die Glasur darübergießen und mit einem Palettenmesser bis zu den Rändern verteilen, sodass etwas davon natürlich an den Seiten herunterläuft.

Die ganzen kandierten Früchte und zusätzliche Orangenschalenstreifen zügig auf der noch weichen Glasur anordnen. Bei Raumtemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur fest wird, dann bis zum Servieren wieder kühl stellen.