35Min. 2 ppl
Pizza mit Sardellen und Kapern
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 88g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Ein 48 bis 72 Stunden kalt geführter Teig sorgt für eine Kruste mit blasiger Leopardenfellstruktur und tiefem, hefigem Aroma, während eine ungekochte Sauce aus zerdrückten Tomaten und in Öl eingelegte Sardellen, direkt auf dem Boden geschmolzen, für die würzige, salzige Intensität sorgen, die die besten Versionen dieses römischen Klassikers ausmacht.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt2
- Frische glatte Petersilienblättergrob gezupft1 kleine Handvoll
Konserven & Gläser
- geschälte ganze San-Marzano-Tomatenabgetropft400 g
- Sardellenfilets in Olivenölabgetropft und trockengetupft16
- Kapernabgespült und trockengetupft3 EL
- Entsteinte Kalamata-Olivenhalbiert100 g
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehlplus etwas mehr zum Bestäuben500 g
- Trockenhefe, schnellwirkend7 g
- kaltes Wasser325 ml
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz10 g
- getrockneter Oregano0.5 TL
- Getrocknete Chiliflocken1 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraplus etwas mehr zum Beträufeln2 EL
Küchenutensilien
- große Rührschüssel
- Pizzastahl oder schweres Backblech
- Pizzaschieber
- geölte Teigbehälter
- Messlöffel
- Küchenwaage
Zubereitung
1
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dabei Salz und Hefe zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Kaltes Wasser und Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In 4 gleich große Kugeln teilen, jede in einen leicht geölten Behälter legen und fest abdecken.
Ca. 15 Minuten
2
Die Teigkugeln 48–72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Ca. 120 Minuten
3
Die abgetropften San-Marzano-Tomaten von Hand in einer Schüssel zerdrücken, bis sie zerkleinert, aber noch stückig sind. Den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, eine Prise Salz und 1 EL Olivenöl unterrühren. Beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
4
Ein großes, schweres Backblech oder einen Pizzastahl auf die oberste Schiene des Ofens legen und den Ofen mindestens 45 Minuten lang auf höchste Temperatur (250–270 °C / 480–520 °F Umluft) vorheizen, bis Stahl oder Blech glühend heiß sind.
Ca. 45 Minuten
5
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel von Hand zu einem groben, 25–28 cm großen Rund ziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und die Schwerkraft mithelfen lassen – auf ein Nudelholz verzichten, da es den Teig entgast.
Ca. 3 Minuten
6
Den ausgezogenen Boden auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber oder ein flaches Backblech legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. 4 Sardellenfilets über der Sauce verteilen, ein Viertel der Kapern und Oliven darüberstreuen und mit einer Prise Chiliflocken und einem feinen Schuss Olivenöl abschließen.
Ca. 3 Minuten
7
Die belegte Pizza direkt auf den vorgeheizten Stahl oder das Backblech gleiten lassen und 6–8 Minuten backen, bis die Kruste tief blasig und stellenweise verkohlt ist, die Ränder aufgegangen und goldbraun sind und die Sardellen in die Sauce eingeschmolzen sind. Schritte 5–7 mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
Ca. 8 Minuten
8
Unmittelbar vor dem Servieren frisch gezupfte Petersilie über jede Pizza streuen.
Ca. 1 Minuten
