Seafood-Arancini (Arancini mit Meeresfrüchten)

Garnelen und Jakobsmuscheln in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Parmesan, verquirlte Eier, Paniermehl und alle trockenen Zutaten zur einfacheren Verarbeitung in separate kleine Schüsseln abmessen.

15 ml Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt.

Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.

Weißwein angießen und 1 Minute rühren, bis er größtenteils verdampft ist.

Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er an den Rändern leicht glasig ist.

Warme Gemüsebrühe kellenweise hinzugeben, dabei häufig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzukommt. Insgesamt 15–18 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig und al dente ist (ein Korn zur Prüfung der Konsistenz probieren).

Gehackte Garnelen und Jakobsmuscheln unterrühren und 2 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte undurchsichtig und vollständig gegart sind (Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen – mit einem Thermometer prüfen).

Vom Herd nehmen und Safranfäden, Parmesan, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Das Risotto auf einem großen Teller verteilen und 20 Minuten kühlen, bis es handwarm genug ist, um damit zu arbeiten.

Hände leicht anfeuchten und aus dem Risotto 12 Bällchen in Golfballgröße formen (jeweils etwa 45 g), dabei fest zusammendrücken.

Eine Panierstation vorbereiten: verquirlte Eier in einer flachen Schüssel und Panko-Paniermehl in einer weiteren.

Jedes Arancino zuerst in verquirltes Ei tauchen, dann in Panko-Paniermehl wälzen, dabei leicht andrücken, um es gleichmäßig zu panieren, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und ein hineingegebenes Paniermehlkrümel sofort brutzelt.

In Portionen von 4–5 Stück die Arancini vorsichtig in das heiße Öl geben und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.

Jedes Arancino vorsichtig wenden und die andere Seite 3–4 Minuten braten, bis es rundum tief goldbraun ist.

Die gebratenen Arancini auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und mit den restlichen Portionen wiederholen.

Warm servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten oder Marinara-Sauce zum Dippen.