55Min. 4 ppl
Bangers and Mash mit Zwiebelsauce
75 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
820 kcalpro Person
Eiweiß 31g
Kohlenhydrate 52g
Fette 54g
Über dieses Gericht
Seidig-cremiges, buttriges Kartoffelpüree, zubereitet mit warmer Sahne und durch eine Kartoffelpresse gedrückt für ein klumpenfreies Ergebnis, kombiniert mit dicken Schweinswürsten, die langsam bei niedriger Hitze gebraten werden, bis ihre Haut Blasen wirft und karamellisiert – abgerundet mit einer reichhaltigen, marmeladigen Zwiebelsauce.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Maris Piper oder King Edward Kartoffelngeschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten1.2 kg
- Große weiße Zwiebelnhalbiert und in dünne Scheiben geschnitten3
- Frische Thymianblätter1 TL
Fleisch & Geflügel
- Dicke Schweinswürste (Cumberland oder Lincolnshire)einmal mit einer Gabel eingestochen8
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergewürfelt120 g
- Schlagsahne150 ml
- Ungesalzene Butter (für die Soße)3 EL
Konserven & Gläser
- Gute Rinderbrühe500 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl1 EL
- Weicher brauner Zucker2 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz2 TL
- Weißer Pfeffer1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Worcestershiresauce2 EL
- Pflanzenöl2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große, schwere Bratpfanne
- Kleiner Topf
- Kartoffelpresse
- Fleischthermometer
- Spatel
- Sieb
- Holzlöffel
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alle restlichen Zutaten abmessen und bereitstellen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem, gut gesalzenem Wasser geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
Ca. 5 Minuten
3
Die Kartoffeln 18–20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer widerstandslos durch die Mitte des größten Stücks gleitet. Gründlich abgießen, zurück in den heißen Topf geben und 1 Minute bei niedriger Hitze schütteln, um überschüssige Feuchtigkeit abzudampfen.
Ca. 21 Minuten
4
Während die Kartoffeln kochen, das Pflanzenöl in einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Würste hinzufügen und 20–25 Minuten braten, dabei alle 4–5 Minuten wenden, bis sie rundum tief gebräunt sind. Mit einem Fleischthermometer prüfen – die Würste sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen. Auf einen Teller geben und locker mit Folie abdecken, um sie ruhen zu lassen.
Ca. 25 Minuten
5
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die 3 EL Butter und die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und marmeladig sind.
Ca. 20 Minuten
6
Den braunen Zucker und den Thymian unter die Zwiebeln rühren und 2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Zwiebeln leicht dunkler werden.
Ca. 2 Minuten
7
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute lang ständig rühren, bis kein rohes Mehl mehr zu sehen ist und die Mischung nussig duftet.
Ca. 1 Minuten
8
Die Worcestersauce und die Rinderbrühe hineingießen und dabei die angebratenen Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Ca. 10 Minuten
9
Die abgetropften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken. In einem kleinen Topf die Sahne und 120 g Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, dann nach und nach in das Kartoffelpüree gießen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis es glänzend und glatt ist. Mit 2 TL feinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Ca. 5 Minuten
10
Das Kartoffelpüree auf vier vorgewärmte Teller verteilen, je zwei Würste darauf anrichten und großzügig mit der Zwiebelsauce übergießen. Sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
