Vegetarischer Lancashire Hotpot

Alles Gemüse wie in der Zutatenliste beschrieben schälen und schneiden. Die Puy-Linsen gründlich abspülen. Das Ale, den Fond, das Tomatenmark, die Worcestershiresauce und die Sojasauce abmessen. Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das Öl in einem großen, breiten, ofenfesten Schmortopf (mindestens 4 Liter Fassungsvermögen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze in einer einzigen Schicht hineingeben und ohne umzurühren etwa 5 Minuten braten, bis sie tief gebräunt sind. Leicht würzen, herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 Esslöffel Butter in denselben Topf geben, dann die Zwiebeln, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und tief bernsteinfarben sind.

Den Knoblauch, die Karotten, die Pastinaken und den Sellerie in den Topf geben. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse an den Rändern weich wird.

Das Tomatenmark und das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis die Paste das Gemüse umhüllt und nussig duftet.

Das dunkle Ale hineingießen und kräftig aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen; etwa 3 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Den Fond, die Worcestershiresauce, die Sojasauce, die Lorbeerblätter, die Thymianzweige, die Puy-Linsen und die zurückgestellten Pilze hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig köcheln lassen.

Vom Herd nehmen. Die Kartoffelscheiben in überlappenden konzentrischen Kreisen direkt auf die Füllung legen, dabei vom äußeren Rand nach innen arbeiten. Die Kartoffelschicht mit grobem Salz und Pfeffer würzen.

Die restlichen 2 Esslöffel Butter schmelzen und großzügig über die Kartoffelschicht streichen. Den Schmortopf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den Ofen stellen. Abgedeckt 60 Minuten backen, bis die Linsen und das Wurzelgemüse vollständig weich sind.

Den Deckel oder die Alufolie entfernen, die Ofentemperatur auf 210°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) erhöhen und unabgedeckt etwa 20 Minuten backen, bis die Kartoffelhaube tief golden und an den Rändern knusprig ist. Vor dem Servieren direkt aus dem Topf 10 Minuten ruhen lassen.