Englische Crumpets

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einem Krug warmes Wasser und Milch vermischen, dann zu den trockenen Zutaten geben und 2 Minuten kräftig verrühren, bis der Teig vollkommen glatt und klumpenfrei ist.

Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und 8–12 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig wird Blasen werfen, aufgehen und ein fermentiertes, hefiges Aroma entwickeln.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Das Natron in 2 Esslöffeln warmem Wasser auflösen, den Weißweinessig hinzufügen und diese Mischung gründlich unter den Teig rühren. Der Teig sollte sich etwas verflüssigen und sehr locker wirken – das ist genau richtig.

Den Teig unbedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden und aufplatzen.

Die Innenseiten von 4 Metall-Crumpetringen (9 cm Durchmesser) sowie eine große flache Grillplatte oder eine schwere Bratpfanne großzügig mit weicher Butter bestreichen. Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis ein hineingespritzter Wassertropfen sanft zischt und innerhalb von 3 Sekunden verdampft.

Die gefetteten Ringe in die Pfanne setzen und mit einer Kelle Teig etwa 1,5 cm hoch in jeden Ring füllen. Ungestört 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche vollständig mit offenen Löchern bedeckt ist und trocken-matt statt feucht-glänzend aussieht.

Mit einer Zange vorsichtig die Ringe abheben. Jeden Crumpet wenden und weitere 2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist.

Auf ein Kuchengitter geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Ringe und die Pfanne zwischen den Durchgängen erneut einfetten. Vor dem Servieren 2–3 Minuten unter einem heißen Grill toasten, bis sie tief goldbraun sind und die Löcher an den Rändern knusprig werden.