80Min. 4 ppl
Veganes Fish and Chips
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 9g
Kohlenhydrate 88g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Dicke Filets aus Bananenblüte werden in einer mit Nori aromatisierten Meerwasser-Lake eingelegt und in einem kalten, spritzigen Backteig aus Sprudelwasser gewendet – für einen tief meeresartigen Geschmack und eine hörbar knusprige Kruste, die dem Original in nichts nachsteht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Maris Piper Kartoffelngeschält und in 1,5 cm dicke Pommes geschnitten1 kg
Konserven & Gläser
- Junge grüne Jackfrucht in Salzlake (oder Bananenblüte in Salzlake)abgetropft, vorsichtig flach gedrückt zu groben Filetformen von etwa 10 cm Länge2 x 400 g Dosen
Trockenwaren
- Nori-Blätterin Stücke gerissen4 Blätter
- kaltes Wasser1 Liter
- Weizenmehlplus extra zum Bestäuben180 g
- Speisestärke60 g
- Eiskaltes Sprudelwasser330 ml
- Noriblattin 4 Rechtecke geschnitten, um die Filets zu umwickeln1 Blatt
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Backpulver1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Zwiebelpulver1 TL
- Flockiges Meersalzzum Abschluss nach Geschmack
Öle & Saucen
- Reisessig2 EL
- Sojasauce1 EL
- Sonnenblumenölzum Wenden der Pommes3 EL
- Sonnenblumenölzum Frittieren1,5 Liter
- Malzessig zum Servieren
- Vegane Sauce Tartare zum Servieren
Küchenutensilien
- Große Schüssel
- Großes Backblech
- Großer, tiefer Topf mit dickem Boden
- Küchenthermometer
- Schneebesen
- Zange
- Kuchengitter
- Küchenpapier
Zubereitung
1
Die zerrissenen Noriblätter, das kalte Wasser, den Reisessig, die Sojasauce und 1 TL feines Meersalz in einer großen Schüssel vermengen, um die Algenlake herzustellen. Die Bananenblüte oder Jackfrucht abtropfen lassen und jedes Stück vorsichtig flach drücken, sodass grobe Filetformen von etwa 10 cm Länge entstehen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Bananenblüten- oder Jackfruchtstücke in die Algenlake eintauchen. Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Ca. 120 Minuten
3
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Pommes mit 3 EL Sonnenblumenöl und einer großzügigen Prise Salz vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen und 35–40 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Ca. 40 Minuten
4
Die 1,5 Liter Sonnenblumenöl in einen großen, tiefen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es laut Küchenthermometer 180°C erreicht.
Ca. 10 Minuten
5
Während das Öl erhitzt, das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, 1 TL Salz, den geräucherten Paprika und das Zwiebelpulver in einer großen Schüssel verquirlen. Das eiskalte Sprudelwasser auf einmal hinzufügen und kurz verrühren, bis es gerade eben verbunden ist — Klümpchen sind in Ordnung, den Teig nicht zu lange rühren.
Ca. 5 Minuten
6
Die Bananenblüte oder Jackfrucht aus der Lake nehmen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Jedes Stück leicht mit Mehl bestäuben, ein Nori-Rechteck fest um jedes Stück wickeln und dann erneut mit Mehl bestäuben, damit der Teig besser haftet.
Ca. 5 Minuten
7
In zwei Portionen arbeiten: Jedes mit Nori umwickelte Stück in den Sprudelteig tauchen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das 180°C heiße Öl geben. 5–6 Minuten frittieren, dabei einmal mit einer Zange wenden, bis der Teig tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Ca. 12 Minuten
8
Die frittierten Stücke auf ein Kuchengitter über einem Blech heben — niemals auf Papier —, damit die Kruste nicht durch Dampf weich wird. Sofort mit grobem Meersalz bestreuen.
Ca. 2 Minuten
9
Zusammen mit den gerösteten Pommes, Malzessig und veganer Remoulade servieren.
Ca. 2 Minuten
