BBQ Chicken Pizza mit geräuchertem Mozzarella und schnell eingelegten roten Zwiebeln

Die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen. Den geräucherten und den frischen Mozzarella in Stücke zupfen.

Brotmehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche stürzen und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In zwei 300-g-Kugeln teilen, jede in eine leicht geölte Schüssel legen und fest abdecken.

Den Teig 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat, oder für besseren Geschmack und bessere Struktur über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfelessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und unter Rühren auflösen. Die heiße Lake über die geschnittene rote Zwiebel in eine hitzebeständige Schüssel oder ein Glas gießen.

Die eingelegte Zwiebel vor der Verwendung mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und ziehen lassen.

Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestershiresauce, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chipotle-Chilipulver und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Hähnchenschenkel rundum mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenschenkel mit der glatten Seite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind.

Die Schenkel wenden, großzügig mit der Hälfte der BBQ-Sauce bestreichen und die Pfanne in einen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorgeheizten Ofen geben. 15–18 Minuten rösten, bis ein Fleischthermometer in der dicksten Stelle 74 °C anzeigt.

Das gegarte Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden oder grob hacken. Mit 2–3 EL der restlichen BBQ-Sauce vermengen, sodass es gleichmäßig überzogen ist.

Die Ofentemperatur auf die höchste Stufe erhöhen (üblicherweise 260–280 °C / Umluft 240 °C) und ein schweres Backblech oder einen Pizzastein auf der obersten Schiene mindestens 30 Minuten vorheizen.

Einen Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand zu einem groben, 30 cm großen Rund ausziehen, dabei am Rand einen etwas dickeren Rand belassen. Auf ein Blatt Backpapier legen.

3–4 EL BBQ-Sauce dünn auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des geräucherten Mozzarellas und des frischen Mozzarellas über der Sauce verteilen, dann die Hälfte des BBQ-Hähnchens gleichmäßig darauf verteilen.

Die Pizza (mitsamt Backpapier) auf das vorgeheizte Backblech oder den Pizzastein gleiten lassen. 8–10 Minuten backen, bis die Kruste am Rand tief blasig und goldbraun ist und der Käse blubbert und braune Stellen hat.

Aus dem Ofen nehmen, den Kruste-Rand mit Olivenöl bestreichen und mit der Hälfte der abgetropften eingelegten Zwiebel, den geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander belegen. Die Schritte 11–14 für die zweite Pizza wiederholen. Aufschneiden und sofort servieren.