65Min. 4 ppl
Vegetarische Deviled Mushrooms
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 8g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Bei hoher Hitze geröstet, um ihr Umami-Aroma zu konzentrieren, werden diese Cremini-Champignons mit einer würzigen Füllung aus Frischkäse, Dijon-Senf, geräuchertem Paprikapulver und scharfer Sauce gefüllt – eine pflanzliche Variante des klassischen gefüllten Eis mit echter Tiefe und Charakter. Perfekt als raffinierter Snack für Partys oder als Vorspeise.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große braune ChampignonsStiele entfernt und aufbewahrt24 Stück
- Schnittlauchfein geschnitten2 EL
- aufbewahrte Pilzstielefein gehackt3 EL
Milchprodukte & Eier
- Vollfetter FrischkäseZimmertemperatur180 g
- Ungesalzene Butter1 EL
Konserven & Gläser
- Kapernfein gehackt1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz0.5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.25 TL
- geräuchertes Paprikapulver0.5 TL
- Knoblauchpulver0.25 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Mayonnaise2 EL
- Dijon-Senf1.5 TL
- Chilisauce1 TL
- Apfelessig1 TL
Küchenutensilien
- Großes Backblech
- Backpapier
- Kleine Pfanne
- Rührschüssel
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Spatel
Zubereitung
1
Den Ofen auf 220°C (425°F) Umluft vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die aufbewahrten Champignonstiele fein hacken, den Schnittlauch fein schneiden und die Kapern fein hacken. Alle Zutaten für die Füllung abmessen und den Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Champignonköpfe mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig vermengen und dann mit den Lamellen nach unten in einer Schicht auf dem vorbereiteten Blech anrichten.
Ca. 3 Minuten
3
18–20 Minuten rösten, bis die Köpfe tief goldbraun sind und jegliche Flüssigkeit vollständig vom Blech verdampft ist – die Champignons sollten oben leicht geschrumpft und trocken aussehen.
Ca. 20 Minuten
4
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die gehackten Champignonstiele 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis alle Feuchtigkeit verkocht ist und die Stiele goldbraun und aromatisch sind. Zum vollständigen Abkühlen beiseitestellen.
Ca. 6 Minuten
5
Den Frischkäse, die Mayonnaise, den Dijon-Senf, die scharfe Sauce, den Apfelessig, das geräucherte Paprikapulver und das Knoblauchpulver in einer Schüssel verrühren, bis die Masse vollkommen glatt und einheitlich ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die abgekühlten angebratenen Stiele, die Kapern und die Hälfte des Schnittlauchs unter die Frischkäsemasse heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Ca. 2 Minuten
7
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke). Die gerösteten Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben wenden und die Füllung großzügig in jede Vertiefung spritzen.
Ca. 5 Minuten
8
Die gefüllten Champignons zurück in den Ofen geben und 10–12 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest ist und die Ränder der Köpfe beginnen zu karamellisieren.
Ca. 12 Minuten
9
Mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange die Füllung noch heiß ist.
Ca. 1 Minuten
