Hawaiian Pizza mit Hot Honey und langsam geröstete Ananas

Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzugeben und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Anschließend auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In zwei gleiche Kugeln teilen, in eine leicht geölte Schüssel legen und fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig 48–72 Stunden im Kühlschrank kalt gären lassen. 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Ananasstücke mit 15 ml Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun karamellisiert sind und der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Beiseitestellen.

Während die Ananas röstet, von Hand zerdrückte San-Marzano-Tomaten, gehackten Knoblauch, Oregano und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce merklich eindickt und beim Durchziehen mit einem Löffel eine deutliche Spur hinterlässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Ofentemperatur auf die höchste Stufe erhöhen, idealerweise 280°C oder mehr, und einen schweren Baking Steel oder Pizzastein mindestens 45 Minuten auf der obersten Schiene vollständig vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Teigkugel von Hand zu einem 30 cm großen Rund ziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und die Schwerkraft helfen lassen — kein Nudelholz verwenden, da es die Luftbläschen zerdrückt.

Einen Teigfladen auf einen bemehlten Pizzaschieber oder die Rückseite eines Backblechs legen. Die Hälfte der Tomatensauce dünn bis auf 2 cm zum Rand verteilen, dann die Hälfte des Mozzarellas gleichmäßig über die Sauce streuen.

Die Hälfte der geröstete Ananas und die Hälfte des zerrissenen Schinkens auf dem Käse verteilen, anschließend die Hälfte der Jalapeños darüber streuen.

Die Pizza auf den vorgeheizten Stahl oder Stein gleiten lassen und 7–9 Minuten backen, bis der Rand stellenweise stark gebräunt ist und der Käse blubbert und zu bräunen beginnt. Mit der zweiten Pizza wiederholen.

Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Hot Honey beträufeln und frische Basilikumblätter über jede Pizza streuen, bevor sie geschnitten und serviert wird.