Rindfleisch mit Klößen

Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Mehl, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, überschüssiges Mehl abschütteln.

In einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter 2 EL des Bratfetts bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Das Rindfleisch in zwei Portionen anbraten, alle 2 Minuten wenden, bis sich rundum eine tief mahagonifarbene Kruste bildet — etwa 8 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben.

Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und das restliche 1 EL Bratfett hinzufügen. Die gewürfelten Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten kochen, bis sie weich, goldbraun und tief karamellisiert sind.

Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis das Mark etwas dunkler wird und aromatisch duftet.

Das Ale angießen und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.

Das angebratene Rindfleisch zusammen mit den Karotten, dem Sellerie, der Rinderbrühe, den Lorbeerblättern, den Thymianzweigen und der Worcestershiresauce zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, zudecken und 90 Minuten schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und leicht mit einer Gabel zerfällt. Mit einem Fleischthermometer sicherstellen, dass das Rindfleisch eine Kerntemperatur von mindestens 90 °C erreicht hat, damit das Kollagen vollständig aufbricht.

Während der Eintopf zu Ende schmort, den Kloßteig zubereiten: selbstreifendes Mehl, Nierenfett, 1 TL Salz und Thymianblätter in einer Schüssel vermengen. Das kalte Wasser zugeben und mit einer Gabel rühren, bis ein grober, gerade eben zusammengehaltener Teig entsteht — nicht zu stark verkneten.

Mit leicht bemehlten Händen den Teig zu 8 gleich großen Kugeln formen und beiseitestellen.

Den Schmortopf aufdecken und die Hitze auf mittel erhöhen, sodass der Eintopf stetig sanft köchelt. Die Klöße oben auf den Eintopf setzen, mit Abstand zueinander, damit sie sich ausdehnen können.

Den Topf zudecken und 20 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben — der eingeschlossene Dampf lässt die Klöße aufgehen und fluffig werden.

Aufdecken und weitere 5 Minuten garen, damit die Klöße oben fest werden und leicht Farbe annehmen. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, den Eintopf abschmecken und sofort direkt aus dem Topf servieren.