50Min. 4 ppl
Erbsen-Minz-Suppe
35 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
35 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 32g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Die Erbsen nur 90 Sekunden zu blanchieren und sofort in Eiswasser abzuschrecken, bewahrt ihre leuchtend grüne Farbe und frische Süße – der Unterschied zwischen einer Suppe, die nach Garten schmeckt, und einer, die nach der Dose schmeckt.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein gehobelt2 Zehen
- Mehlig kochende Kartoffelgeschält und in 1 cm große Würfel geschnitten1 mittelgroß
- Tiefkühlerbsen900 g
- Frische Minzblättervon den Stielen gezupft25 g
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1 ganz
- Eis für Eisbad
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter1 EL
- Crème fraîcheplus etwas mehr zum Servieren100 ml
Konserven & Gläser
- Gute Gemüsebrühe900 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer0.5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl1 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Mixer
- Feinmaschiges Sieb
- Schaumlöffel
- Große Schüssel
- Kelle
- Messer
- Schneidebrett
- Zestenreißer
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hobeln und die Kartoffel in 1 cm große Würfel schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen. Die Zitrone abreiben und auspressen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und in Herdnähe bereitstellen.
Ca. 15 Minuten
2
Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis sie vollständig weich und glasig, aber nicht braun sind.
Ca. 10 Minuten
3
Den Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten dünsten, bis er duftet und an den Rändern gerade leicht goldbraun wird.
Ca. 2 Minuten
4
Die Kartoffelwürfel zugeben und die Gemüsebrühe einrühren. Bei mittlerer Hitze zum gleichmäßigen Köcheln bringen und 12 Minuten kochen, bis die Kartoffel beim Einstechen mit einem Messer völlig weich ist.
Ca. 12 Minuten
5
Die Hitze erhöhen und die Brühe sprudelnd aufkochen lassen. Die Erbsen zugeben und genau 90 Sekunden blanchieren, dann sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und in das Eiswasser geben. Die heiße Brühe im Topf aufbewahren.
Ca. 2 Minuten
6
Die abgekühlten Erbsen abtropfen lassen und zusammen mit den Minzblättern, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft zurück in die Brühe geben. Nicht wieder erhitzen.
Ca. 2 Minuten
7
Die Suppe – bei Bedarf in mehreren Portionen – in einen Mixer geben und pro Portion 2 Minuten auf hoher Stufe pürieren, bis sie vollständig glatt und leuchtend grün ist. Die Crème fraîche zugeben und weitere 30 Sekunden mixen.
Ca. 5 Minuten
8
Die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb zurück in einen sauberen Topf gießen und dabei mit einer Kelle kräftig durchdrücken, um alle Flüssigkeit auszupressen. Mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken, dabei laufend probieren.
Ca. 3 Minuten
9
Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten sanft erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, da dies die Farbe stumpf machen würde. Sofort in vorgewärmten Tellern mit einem Klecks Crème fraîche und ein paar zerzupften Minzblättern servieren.
Ca. 4 Minuten
