95Min. 2 ppl
Rindfleisch-Biryani
180 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
180 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
700 kcalpro Person
Eiweiß 50g
Kohlenhydrate 72g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Zartes, lang geschmortes Rindfleisch, geschichtet mit aromatischem Safran-Basmatireis: Die lange Garzeit macht das Fleisch butterzart, während die kräftigen Gewürze der Masala-Mischung beim abschließenden Dünsten unter dem Deckel in jedes einzelne Reiskorn ziehen. Ein festliches, herzhaftes Gericht voller Aromen.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt (für die Marinade)2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Marinade)12.5 g
- Zwiebelngroß, fein in Scheiben geschnitten1
- Knoblauchzehengehackt (für den Biryani)2
- Frischer Ingwerfein gerieben (für den Biryani)10 g
- Frischer Koriander und frische Minzegrob gehackt0.5 große Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt100 g
- Ghee2 EL
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
Trockenwaren
- Basmatireis200 g
Gewürze & Würzmittel
- Kashmiri-Chilipulver0.75 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salzfür die Marinade0.5 TL
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapseln2
- Schwarze Kardamomkapseln1
- Zimtstange0.5
- Nelken2
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Safranfädenin 1,5 EL warmer Milch aufgelöst0.5 große Prise
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Feine Reibe
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Feinmaschiges Sieb
- Großer schwerer ofenfester Schmortopf mit Deckel
- Großer Topf
- Durchschlag
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
- Alufolie
Zubereitung
1
Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, falls noch nicht geschehen. Den Knoblauch fein hacken und den frischen Ingwer sowohl für die Marinade als auch für den Biryani reiben, dabei getrennt aufbewahren.
Ca. 10 Minuten
2
Die Zwiebeln fein in Scheiben schneiden. Den frischen Koriander und die Minze grob hacken. Die Safranfäden in 1,5 EL warmer Milch auflösen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
3
In einer großen Schüssel Joghurt, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Salz vermischen. Die Rindfleischstücke hinzufügen, gründlich damit bedecken, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 240 Minuten
4
Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In frischem kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.
Ca. 30 Minuten
5
1,5 EL Ghee in einem großen, schweren, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen, grünen Kardamom, schwarzen Kardamom, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Ca. 1 Minuten
6
Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten braten, bis sie tief golden und karamellisiert sind. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
Ca. 20 Minuten
7
Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Schmortopf geben. 2 Minuten unter Rühren braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Das marinierte Rindfleisch samt Marinade sowie die Dosentomaten hinzufügen. Gut verrühren. Abdecken und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreicht. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Ca. 90 Minuten
9
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und genau 6 Minuten kochen – der Reis sollte etwa zu 70 % gegart sein. Sofort abgießen.
Ca. 6 Minuten
10
Den vorgegarten Reis gleichmäßig über dem Rindfleisch im Schmortopf verteilen. Die Safranmilch und das restliche 0,5 EL Ghee darüberträufeln. Mit den beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln, frischem Koriander und frischer Minze bestreuen.
Ca. 3 Minuten
11
Den Schmortopf fest mit Alufolie abdecken, dann den Deckel darauflegen, um den Dampf einzuschließen. Bei niedrigst möglicher Hitze 25 Minuten garen, damit der Reis im Dampf (Dum) fertig gart.
Ca. 25 Minuten
12
Deckel und Folie entfernen. Den Biryani vorsichtig im Topf vermengen, damit das Rindfleisch durch den Reis nach oben kommt. Sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
