28Min. 4 ppl
Rinder-Carpaccio
20 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
20 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
280 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 3g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Hauchdünn geschnittenes rohes Rindfleisch wird in frischem Zitrusaroma und Kräutern mariniert und mit würzigem Olivenöl, Kapern und gehobeltem Parmesan verfeinert – eine elegante italienische Vorspeise, die frisch, lebendig und völlig ohne Kochen zubereitet ist.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sellerie
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronenausgepresst2
- Limetteausgepresst1
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- frische Petersilienblättergrob gehackt8 Blätter
- frische Rucolablättergrob gehackt8 Blätter
- Frische Thymianblätter1/2 TL
Fleisch & Geflügel
- Rinderfilet, aus der Mittevon sichtbarem Fett befreit300 g
Milchprodukte & Eier
- Parmesanmit einem Sparschäler gehobelt30 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgespült und trockengetupft1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Küchenpapier
- Frischhaltefolie
- sehr scharfes Messer oder Fleischschneider
- Backpapier
- gekühlter Servierteller
- kleine Schüssel
- Schneebesen
- Sparschäler
- Zitruspresse
Zubereitung
1
Die Knoblauchzehen fein hacken, die Petersilie und die Rucolablätter grob hacken, die Zitronen und die Limette auspressen, den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln sowie die Kapern abspülen und trockentupfen.
Ca. 8 Minuten
2
Das Rinderfilet mit Küchenpapier trockentupfen, dann fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit es fester wird (so lässt es sich leichter schneiden).
Ca. 30 Minuten
3
Das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem sehr scharfen Messer oder einem Fleischschneider so dünn wie möglich schneiden (die Scheiben sollten fast durchsichtig sein), dabei jede Scheibe flach auf Backpapier legen.
Ca. 5 Minuten
4
Die Fleischscheiben in einer einzigen Schicht auf einem gekühlten Servierteller anrichten, dabei leicht überlappend anordnen.
Ca. 3 Minuten
5
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, den Dijon-Senf und 1 EL des Olivenöls verquirlen, bis alles vermischt ist.
Ca. 2 Minuten
6
Das Zitrus-Dressing gleichmäßig über die Fleischscheiben träufeln, sodass alle Flächen leicht bedeckt sind.
Ca. 1 Minuten
7
Das Fleisch mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dann die Kapern, die Petersilie und den Rucola darüber verteilen.
Ca. 1 Minuten
8
Die restlichen 2 EL natives Olivenöl extra über das Gericht träufeln, dann mit dem gehobelten Parmesan und frischen Thymianblättern bestreuen.
Ca. 1 Minuten
9
Das Carpaccio vor dem Servieren 2 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen leicht verbinden können.
Ca. 2 Minuten
