75Min. 2 ppl
Beef Vindaloo
140 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
140 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 10g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Langsam geschmortes Rindfleisch in einer feurigen goanischen Vindaloo-Paste — Malzessig und getrocknete Chilis verleihen der dicken, dunklen Soße ihren charakteristischen würzigen Kick, während die lange Garzeit jedes Stück Rindfleisch butterzart werden lässt. Dieses würzige Curry mit seiner tiefen, komplexen Aromenvielfalt ist ein echter Klassiker der südindischen Küche und begeistert alle Liebhaber scharfer Gerichte mit seiner intensiven, unwiderstehlichen Geschmackstiefe.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehen3
- Frischer Ingwer12.5 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Frischer Koriandergrob gehacktsmall handful
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
- Rinderfond150 ml
Trockenwaren
- Zucker0.5 TL
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt4
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Schwarze Pfefferkörner0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- gemahlener Zimt0.25 TL
- Nelken1.5
- Grüne Kardamomkapselnnur die Kerne2
- Salzto taste
Öle & Saucen
- Malzessigzum Einweichen der Chilis2 EL
- Malzessigfür die Paste1 EL
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Großer, schwerer Schmortopf mit Deckel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Fleischthermometer
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die entkernten Kashmiri-Chilis 30 Minuten in 2 EL Malzessig einweichen.
Ca. 30 Minuten
2
Knoblauch und Ingwer schälen. Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 10 Minuten
3
Alle Zutaten für die Vindaloo-Paste, einschließlich der eingeweichten Chilis mit ihrem Essig, zu einer glatten Paste pürieren. Das Rindfleisch gründlich damit bestreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 240 Minuten
4
Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen (diese aufbewahren) und portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
5
Die Zwiebel hinzufügen und 12 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist.
Ca. 12 Minuten
6
Tomatenmark und die aufbewahrte Marinadenpaste hinzufügen. 3 Minuten kochen.
Ca. 3 Minuten
7
Das Rindfleisch in den Topf zurückgeben. Rinderbrühe und Zucker hinzufügen. Gut verrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde 25 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 85 Minuten
8
Den Deckel entfernen und 15 Minuten kochen, bis die Soße zu einer dicken, dunklen Soße einreduziert ist.
Ca. 15 Minuten
9
Nach Geschmack mit Salz abschmecken und mit frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
