Butter Chicken (Murgh Makhani)

Die Hähnchenschenkel in 5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer für die Marinade fein reiben. Zwiebel, 6 Knoblauchzehen und 25 g Ingwer für die Sauce grob hacken. Die Stiele der getrockneten Kashmiri-Chilis entfernen. Die schwarzen und grünen Kardamomkapseln leicht andrücken.

In einer großen Schüssel Joghurt, geriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz vermengen. Die Hähnchenstücke hinzugeben und gründlich wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine Grillpfanne oder schwere Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen und mit den 2 EL neutralem Öl bepinseln. In zwei Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll wird, und das Hähnchen 4 Minuten pro Seite braten, ohne es zu bewegen, bis es an den Rändern stark angebräunt ist. Das Hähnchen muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein. Beiseitestellen.

In einem großen, breiten Topf oder Bräter 60 g Butter mit 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und getrocknete Kashmiri-Chilis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten braten, bis die Zwiebel tief goldbraun ist und an den Rändern zu bräunen beginnt.

Die Zwiebelmischung zur Seite schieben, Kreuzkümmelsamen, schwarze und grüne Kardamomkapseln sowie die Zimtstange in die Mitte der Pfanne geben und 60 Sekunden im Fett anbraten lassen, bis sie duften.

Die Dosentomaten hinzufügen und dabei mit der Hand zerdrücken, zusammen mit Kashmiri-Chilipulver, gemahlenem Koriander, Salz und Zucker. Verrühren und offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und dunkel ist und sich Fett an der Oberfläche absetzt.

Die Zimtstange, die Kardamomkapseln und die schwarzen Kardamomschalen entfernen. Mit einem Stabmixer (oder in Portionen in einem Standmixer) die Sauce vollständig glatt pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb zurück in den Topf passieren, dabei kräftig durchdrücken, um alle Flüssigkeit zu extrahieren; die festen Rückstände entsorgen.

Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Sahne einrühren und sanft aufkochen lassen. Die angebratenen Hähnchenstücke samt austretendem Saft hinzugeben. Offen 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und an der dicksten Stelle 74 °C auf dem Fleischthermometer anzeigt.

Die zerdrückten Kasuri-Methi-Blätter und den letzten Esslöffel Butter unterrühren. Abschmecken und mit Salz nachwürzen. Sofort mit Basmatireis oder warmem Naan servieren.