Apfel-Crumble mit brauner Butter

Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft / 375°F) vorheizen.

Alle Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Mandeln grob hacken.

Die Apfelstücke, den Streuzucker, den Zitronensaft, den Zimt, die Muskatnuss und den Vanilleextrakt in einer 23 cm großen Auflaufform vermengen und gut durchmischen. Gleichmäßig verteilen.

Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei häufig schwenken, bis der Schaum verschwindet und die Milchfeststoffe tief goldbraun werden und nussig duften, etwa 5–7 Minuten. Sofort vom Herd nehmen.

Die Miso-Paste in die braune Butter einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann 5 Minuten abkühlen lassen.

Das Mehl, die Haferflocken, den braunen Zucker, die gehackten Mandeln und das Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die braune Buttermischung über die trockenen Zutaten gießen und mit den Fingerspitzen alles verreiben und zusammendrücken, bis Klumpen von erbsen- bis haselnussgroß entstehen – nicht zu einer gleichmäßigen Krümelmasse verarbeiten.

Den Crumble-Belag gleichmäßig über die Äpfel verteilen, bis zum Rand der Form. Nicht andrücken.

Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis der Belag tief goldbraun ist und die Apfelsäfte sichtbar an den Rändern und durch den Crumble hindurch aufsprudeln.

Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird – so können die Säfte leicht andicken. Mit Vanillesauce, Sahne oder Vanilleeis servieren.