Vegane Crumpets

Die warme Hafermilch, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Kurz verquirlen und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig ist – so bestätigt sich, dass die Hefe aktiv ist.

Das Weizenmehl, das Brotmehl und das Salz zur Hefemischung geben. 2 Minuten kräftig verquirlen, bis die Masse völlig glatt ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind – der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein, ähnlich wie Schlagsahne.

Die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig sichtbar blasig ist und um etwa ein Drittel aufgegangen ist.

Das Natron, das warme Wasser und den Apfelessig in den ruhenden Teig einrühren. Nur kurz vermengen – an dieser Stelle nicht zu stark rühren.

Erneut abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird lockerer, luftiger und die Oberfläche mit Bläschen überzogen sein.

Eine große, flachbödige Bratpfanne oder ein Griddle auf niedrigster Stufe erhitzen. Vier 9 cm große Crumpet-Ringe sowie die Pfannenoberfläche dünn mit neutralem Öl bepinseln, dann die Ringe in die Pfanne setzen und 2 Minuten erhitzen, bis sie sich warm anfühlen.

Mit einer Schöpfkelle Teig in jeden Ring füllen, etwa 1,5 cm hoch. Bei niedriger Hitze 10–12 Minuten backen, ohne die Crumpets zu berühren, bis die Oberfläche vollständig matt ist, überall offene Löcher zeigt und die Ränder fest geworden sind – oben sollte kein flüssiger Teig mehr sichtbar sein.

Die Crumpet-Ringe vorsichtig mit einer Zange abheben. Jeden Crumpet wenden und weitere 2 Minuten backen, bis die Oberseite blassgolden ist.

Auf ein Kuchengitter legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Ringe zwischen den Durchgängen erneut einölen.

Die Crumpets vor dem Servieren unter dem Grill oder im Toaster rösten, damit die löchrige Oberfläche knusprig wird und sie durchwärmt werden.