75Min. 4 ppl
Veganes Eton Mess
115 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
115 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 3g
Kohlenhydrate 68g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Knusprige Aquafaba-Baisers geschichtet mit luftig-lockerer Kokos-Schlagsahne und einem sirupartigen, mazerierten Erdbeerkompott — eine pflanzliche Neuinterpretation des britischen Klassikers, die weder bei Textur noch Geschmack Kompromisse eingeht und dabei pure Genussfreude bietet.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Erdbeerengeputzt und geviertelt500 g
- Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
- Frische Minzblättergezupft1 kleine Handvoll
Konserven & Gläser
- Aquafaba (Flüssigkeit von ungesalzenen Kichererbsen)gekühlt120 ml
- Vollfette Kokoscremeüber Nacht gekühlt, nur die feste Creme2 x 400 ml Dosen
Trockenwaren
- Feiner Zucker150 g
- Puderzuckergesiebt2 EL
- Feiner Zuckerzum Mazerieren2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Weinsteinbackpulver0.25 TL
- Vanilleextrakt1 TL
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Handmixer
- Großes Backblech
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Kalte Rührschüssel
- Sieb
- Servierglas
- Zitruspresse
- Zestenreißer / Reibe
Zubereitung
1
Die Erdbeeren putzen und vierteln. Mit 2 EL feinem Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen und gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
Ca. 5 Minuten
2
Die Erdbeermischung bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis die Früchte weich geworden sind und einen sirupartigen, rosafarbenen Saft abgegeben haben.
Ca. 30 Minuten
3
Den Ofen auf 100°C (80°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Ca. 5 Minuten
4
Das gekühlte Aquafaba und den Weinstein in eine peinlich saubere Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 4–5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
Ca. 5 Minuten
5
Bei mittlerer Geschwindigkeit laufender Küchenmaschine die 150 g feinen Zucker esslöffelweise hinzufügen, dabei jeweils 20 Sekunden zwischen den Zugaben abwarten. Das Vanilleextrakt einrühren, dann auf hohe Stufe schalten und weitere 3 Minuten schlagen, bis das Baiser dick, glänzend ist und beim Anheben des Schneebesens feste Spitzen bildet.
Ca. 8 Minuten
6
Das Baiser in etwa 12 unregelmäßigen Häufchen auf das vorbereitete Backblech geben und 90 Minuten backen, bis die Außenseiten trocken und knusprig sind und sich sauber vom Backpapier lösen lassen.
Ca. 90 Minuten
7
Den Ofen ausschalten und die Baisers bei vollständig geschlossener Tür 60 Minuten darin lassen, damit sie ohne zu reißen fertig trocknen.
Ca. 60 Minuten
8
Die gekühlten Dosen Kokoscreme öffnen, ohne sie zu schütteln, und die feste Creme in eine kalte Rührschüssel geben, die wässrige Flüssigkeit dabei verwerfen. Den Puderzucker darüber sieben und mit dem Handmixer 2–3 Minuten auf mittelhoher Stufe schlagen, bis weiche, voluminöse Spitzen entstehen.
Ca. 5 Minuten
9
Die abgekühlten Baisers in große, unregelmäßige Stücke brechen. In jedes Servierglas eine großzügige Schicht Kokoscreme geben, eine Schicht zerbrochene Baiserstücke darauflegen, dann einen Löffel mazerierte Erdbeeren mit ihrem Sirup hinzufügen. Die Schichten noch einmal wiederholen und zum Abschluss mit Erdbeeren, Sirup und gezupften Minzblättern garnieren.
Ca. 5 Minuten
