70Min. 4 ppl
Vegane Erbsen-Minz-Suppe
30 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
30 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
260 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 36g
Fette 7g
Über dieses Gericht
Eine seidige, leuchtend grüne Erbsen-Minz-Suppe nach einer cleveren Zwei-Stufen-Technik: Ein Teil der Erbsen wird zu einer cremigen Basis püriert, während ganze Erbsen für Biss untergehoben werden. Abgerundet mit Kokosjoghurt und frischer Minze ist sie frisch, leicht und voller Geschmack.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 große
- Knoblauchzehenfein gehobelt3 Zehen
- Mehlig kochende Kartoffelngeschält und in 1 cm große Würfel geschnitten2 mittelgroße
- Tiefkühlerbsenzum Pürieren500 g
- Tiefkühlerbsenganz zurückgestellt200 g
- Frische Minzblättergrob zerzupft, plus kleine Blätter zum Garnieren25 g
- Frischer Zitronensaft1 EL
Milchprodukte & Eier
- Kokosjoghurtzum Servieren4 EL
Trockenwaren
- Gemüsebrüheheiß900 ml
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Stabmixer oder Standmixer
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel
- Schöpfkelle
- Rührschüsseln
- Küchenwaage
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hobeln und die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 500 g Erbsen in eine Schüssel und 200 g in eine separate Schüssel abmessen. Die Minzblätter grob zerzupfen.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie vollständig weich und glasig, aber nicht braun ist.
Ca. 8 Minuten
3
Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 90 Sekunden braten, bis er duftet.
Ca. 2 Minuten
4
Die Kartoffelwürfel hinzufügen und die heiße Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.
Ca. 12 Minuten
5
Die 500 g Erbsen zum Pürieren, die Minzblätter und den Zucker hinzufügen. Verrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gerade durcherhitzt sind und noch leuchtend grün sind.
Ca. 2 Minuten
6
Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in Portionen mit fest aufgesetztem Deckel püriert wird.
Ca. 5 Minuten
7
Den Topf zurück auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Die zurückgestellten 200 g ganzen Erbsen und den Zitronensaft einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die ganzen Erbsen gerade zart sind, aber noch ihre Form behalten.
Ca. 2 Minuten
8
Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, je einen Löffel Kokosjoghurt hinzugeben, die kleinen Minzblätter darüber streuen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschließen.
Ca. 2 Minuten
