50Min. 4 ppl
Klassische Bakewell Tart
90 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
90 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
890 kcalpro Person
Eiweiß 17g
Kohlenhydrate 82g
Fette 57g
Über dieses Gericht
Ein buttriger Mürbeteig, blindgebacken bis er keksgolden ist, gefüllt mit einer Schicht hochwertiger Himbeermarmelade und einer leichten, mandelreichen Frangipane, die in der Mitte schön saftig bleibt. Der Schlüssel liegt darin, die Butter gründlich schaumig zu schlagen und den Teig vor dem Ausrollen kalt ruhen zu lassen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter (für den Teig)kalt und gewürfelt100 g
- Großes Eigelb1
- Ungesalzene Butter (für Frangipane)auf Zimmertemperatur erweicht150 g
- Große Eierverquirlt3
Konserven & Gläser
- Gute Himbeermarmeladeidealerweise kernlos120 g
Trockenwaren
- Weizenmehl (für Teig)175 g
- Puderzucker (für Gebäck)gesiebt30 g
- Feiner Zucker150 g
- Gemahlene Mandeln150 g
- Weizenmehl (für Frangipane)30 g
- Mandelblättchen30 g
- Puderzucker (zum Bestäuben) nach Geschmack
Gewürze & Würzmittel
- Mandelextrakt1 TL
- Vanilleextrakt1 TL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser2-3 EL
Küchenutensilien
- Food-Processor
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- 23 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden
- Backpapier
- Blindbackkugeln oder Reis
- Handmixer
- Palettmesser
- Spieß
- Gabel
Zubereitung
1
Für den Teig: Das Mehl, den Puderzucker und die kalte gewürfelte Butter im Food-Processor pulsieren, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt.
Ca. 5 Minuten
2
Das Eigelb und eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben und pulsieren, bis der Teig gerade eben zusammenkommt — nicht zu lange verarbeiten. Zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln.
Ca. 5 Minuten
3
Die Teigscheibe mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Ca. 30 Minuten
4
Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden damit auslegen, dabei sanft in die Ränder drücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Ca. 10 Minuten
5
Die Teigform mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder Reis füllen. 15 Minuten blindbacken, bis die Seiten fest und hellgolden sind.
Ca. 15 Minuten
6
Backpapier und Blindbackkugeln entfernen und weitere 8 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180°C (160°C Umluft) reduzieren.
Ca. 8 Minuten
7
Für die Frangipane: Die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer 4–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell, luftig und deutlich an Volumen zugenommen hat.
Ca. 5 Minuten
8
Die verquirlten Eier nach und nach zur Frangipane-Masse geben und nach jeder Zugabe gut vermengen. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl, das Mandelextrakt und das Vanilleextrakt unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Ca. 5 Minuten
9
Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Boden der abgekühlten Teigform verteilen, bis an die Ränder.
Ca. 2 Minuten
10
Die Frangipane löffelweise auf die Marmelade geben und mit einem Palettmesser vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen — nicht zu fest andrücken, da sonst die Marmelade verzogen wird. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen.
Ca. 3 Minuten
11
25–28 Minuten backen, bis die Frangipane oben goldbraun ist, in der Mitte leicht gewölbt und ein in die Mitte gestochener Spieß nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Ca. 27 Minuten
12
Die Tarte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst wird. Vor dem Anschneiden und Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Ca. 15 Minuten
