45Min. 2 ppl
Butter-Lamm
110 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 14g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Zartes, langsam geschmortes Lammschulterfleisch, gebadet in derselben seidigen, buttrigen Makhani-Sauce wie Butter Chicken – jedoch mit der tiefen, würzigen Fülle von Lamm, das die Tomaten-Sahne-Sauce herrlich aufsaugt. Ein wärmendes, cremiges Curry für besondere Anlässe.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt (für die Marinade)2 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Marinade)12.5 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt (für die Sauce)2 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Sauce)12.5 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ungesalzene Butter40 g
- Schlagsahne100 ml
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1.5 EL
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Lamm- oder Hühnerbrühe100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kashmiri-Chilipulverfür die Marinade0.75 TL
- Garam Masalafür die Marinade0.75 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salzfür die Marinade0.5 TL
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt1.5 Kapseln
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masalafür die Sauce0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulverfür die Sauce0.5 TL
- Kasuri Methigetrocknete Bockshornkleeblätter0.5 EL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Zitronensaft1 EL
- Pflanzenöl0.5 EL
- Honig0.5 EL
Küchenutensilien
- Große Schüssel
- Schwerer Schmortopf
- Holzlöffel
- Stabmixer
- Fleischthermometer
- Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden, falls noch nicht geschehen. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die Zwiebel fein würfeln. Die Kardamomkapseln leicht andrücken.
Ca. 10 Minuten
2
In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Kashmiri-Chili, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz vermischen. Das Lamm hinzufügen, gründlich mit der Marinade bedecken, abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Ca. 240 Minuten
3
0,5 EL Pflanzenöl und 10 g Butter in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm aus der Marinade nehmen und in Portionen 3–4 Minuten unter Wenden scharf anbraten, bis es tief braun ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
4
15 g Butter in denselben Topf bei mittlerer Hitze geben. Die gewürfelte Zwiebel und die Kardamomkapseln hinzufügen. 12 Minuten kochen, bis sie tief golden sind.
Ca. 12 Minuten
5
Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen, bis es dunkler wird.
Ca. 2 Minuten
7
Die Dosentomaten, Brühe, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Kashmiri-Chili hinzufügen. Gut verrühren.
Ca. 2 Minuten
8
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 55–60 Minuten kochen, bis das Lamm vollständig zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 60 Minuten
9
Die Kardamomkapseln entfernen. Mit einem Stabmixer die Sauce um das Lamm herum glatt pürieren.
Ca. 3 Minuten
10
Die restlichen 15 g Butter, Schlagsahne und Honig bei niedriger Hitze einrühren. Mit Salz abschmecken.
Ca. 2 Minuten
11
5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und unterrühren.
Ca. 5 Minuten
12
Mit frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
