45Min. 2 ppl
Lamm Madras
95 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
95 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
430 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 12g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Zartes Lammfleisch, langsam geschmort in einer kräftigen, direkten südindisch inspirierten Sauce — getrocknete Chilis, Tamarinde und Curryblätter ergeben eine scharfe, säuerliche Gravy, die die Reichhaltigkeit des Lamms wunderbar ausbalanciert.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- Frische Curryblätter5–6 Blätter0.5 Zweig
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten350 g
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark1 EL
- Tamarindenpaste0.5 EL
Trockenwaren
- Wasser100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Senfkörner0.5 TL
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Kashmiri-Chilipulver1 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- großer, schwerer Schmortopf
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Fleischthermometer
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer fein reiben. Den frischen Koriander für die Garnitur grob hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise 3–4 Minuten anbraten, bis es braun ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
3
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Senfkörner und Kreuzkümmel-Samen hinzugeben und braten, bis die Senfkörner aufplatzen.
Ca. 1 Minuten
4
Die Curryblätter hinzufügen (Vorsicht — sie spritzen). 30 Sekunden braten.
Ca. 1 Minuten
5
Die Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist.
Ca. 10 Minuten
6
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten braten.
Ca. 2 Minuten
7
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel hinzugeben. 2 Minuten braten.
Ca. 2 Minuten
8
Die Dosentomaten, die Tamarindenpaste und 100 ml Wasser hinzufügen. Gut verrühren.
Ca. 1 Minuten
9
Das Lamm zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf sehr niedrig stellen, zudecken und 55 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 55 Minuten
10
Den Deckel abnehmen und 10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
Ca. 10 Minuten
11
Den Garam Masala unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
