Caprese-Pizza

Mehl, Hefe, Zucker und feines Meersalz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzugeben und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In 2 gleich große Kugeln teilen und je in einen leicht geölten Behälter legen.

Die Teigbehälter fest verschließen und 48–72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und, weiterhin abgedeckt, 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor er geformt wird.

Die abgetropften San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken. Den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, die Hälfte des groben Meersalzes und 1 EL Olivenöl unterrühren. Die Sauce beiseitestellen.

Einen Backstahl oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und auf höchste Temperatur (240–250 °C) mindestens 45 Minuten vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel von Hand zu einem etwa 30 cm großen Rund ziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und einen 2 cm breiten Rand für die Kruste lassen. Auf einen bemehlten Pizzaschieber oder die Rückseite eines flachen Backblechs legen.

Die Hälfte der Tomatensauce auf dem Boden verteilen, den Rand dabei aussparen, und die Pizza auf den vorgeheizten Backstahl oder das Backblech gleiten lassen. 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und stellenweise Brandflecken zeigt und die Sauce blubbert.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort die Hälfte des zerzupften Büffelmozzarellas sowie die Hälfte der Tomatenscheiben auf dem heißen Boden verteilen. Die Resthitze erwärmt den Mozzarella sanft, ohne ihn vollständig zu schmelzen.

Mit der Hälfte des frischen Basilikums, einem Schuss natives Olivenöl extra und Balsamico-Glasur, dem restlichen groben Meersalz und schwarzem Pfeffer abschließen. Mit der zweiten Teigkugel und den restlichen Belägen wiederholen. In Stücke schneiden und sofort servieren.