65Min. 4 ppl
Castagnaccio (Toskanischer Kastanienkuchen)
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 58g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Ein herrlich schlichter toskanischer Flachkuchen aus Kastanienmehl, rosmaringetränktem Olivenöl, Pinienkernen und Rosinen. Der Teig ruht vor dem Backen, damit das Mehl vollständig quillt – so entsteht ein feuchtes, saftiges Inneres unter einer rissigen, goldenen, olivenölknusprigen Kruste. Natürlich süß, vegan und absolut unvergesslich.
Allergiehinweise
Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer RosmarinBlätter abgezupft und grob gehackt2 Zweige
- Orangeabgerieben1 Schale
Trockenwaren
- Maronenmehlgesiebt300 g
- kaltes Wasser400 ml
- Pinienkerne50 g
- Rosinen10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft50 g
- Feiner Zuckeroptional1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Natives Olivenöl extra, zum Aromatisieren mit Rosmarin3 EL
- Natives Olivenöl extra, für die Pfanne nach Geschmack
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Runde Kuchenform oder gusseiserne Pfanne, 26–28 cm
- Backpinsel oder Küchenpapier (zum Einfetten der Form)
- Backofen
Zubereitung
1
Die Rosmarinblätter mit 3 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen, damit das Öl aromatisiert, während der Teig zubereitet wird.
Ca. 5 Minuten
2
Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
3
Das Kastanienmehl zusammen mit dem Salz und dem optionalen Zucker in eine große Schüssel sieben. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, zunächst nur wenig, dann langsam mehr, bis ein glatter, klumpenfreier Teig von der Konsistenz dünner Sahne entsteht. Die Orangenschale und 3 EL Olivenöl unterrühren.
Ca. 10 Minuten
4
Den Teig unbedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Kastanienmehl vollständig quellen kann.
Ca. 30 Minuten
5
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft / 425°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform oder gusseiserne Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser großzügig mit Olivenöl einfetten und den geruhten Teig hineingießen — er sollte nicht höher als 1 cm stehen.
Ca. 5 Minuten
6
Die abgetropften Rosinen und Pinienkerne gleichmäßig über die Oberfläche verteilen, dann das rosmaringetränkte Öl darüberträufeln, sodass die Rosmarinblätter auf den Teig fallen.
Ca. 3 Minuten
7
30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche stark rissig ist, sich die Ränder vom Rand der Form gelöst haben und die Oberseite fest und trocken anfühlt — einige dunklere Stellen an den Rissen sind erwünscht, kein Problem.
Ca. 35 Minuten
8
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, mit einem dünnen Faden bestem Olivenöl beträufelt.
Ca. 10 Minuten
