23Min. 4 ppl
Tagliatelle mit Pilzragout
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
490 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 64g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Gemischte Pilze werden langsam mit Rotwein, Tomaten und Kräutern zu einem herzhaften, tiefgründigen Ragout geschmort — so kräftig im Geschmack, dass selbst Fleischliebhaber getäuscht werden. Serviert mit Eiertagliatelle und reichlich Parmesan für ein wärmendes, herzhaftes Gericht ganz ohne Fleisch.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gemischte Pilze (Kastanienpilze, Portobello, Shiitake)grob gehackt500 g
- Zwiebelfein gewürfelt1
- Karottefein gewürfelt1
- Staudenselleriefein gewürfelt1
- Knoblauchzehenfein gehackt4
- Frischer Rosmarin1 Zweig
Milchprodukte & Eier
- Schlagsahne50 ml
- Parmesan zum Servieren
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Gehackte Tomaten aus der Dose400 g
- Gemüsebrühe200 ml
Trockenwaren
- Eiertagliatelle320 g
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Rotwein150 ml
Küchenutensilien
- Große, schwere Pfanne
- Großer Topf
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel
- Sieb
- Messbecher
Zubereitung
1
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Pilze grob zerkleinern.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ca. 2 Minuten
3
Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Ca. 10 Minuten
4
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
5
Die Pilze hinzufügen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und sie tief goldbraun sind.
Ca. 10 Minuten
6
Das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitkochen.
Ca. 2 Minuten
7
Den Rotwein hinzugießen und 3 Minuten kochen, bis er verdampft ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die Dosentomaten, die Brühe, den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
9
Die Hitze reduzieren und 25 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis das Ragout reichhaltig und dick ist.
Ca. 25 Minuten
10
Die Sahne unterrühren und 2 Minuten kochen. Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen.
Ca. 2 Minuten
11
Die Tagliatelle in stark gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 8 Minuten
12
Die Tagliatelle mit dem Ragout vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um es geschmeidig zu machen. Sofort mit geriebenem Parmesan servieren.
Ca. 2 Minuten
