70Min. 4 ppl
Blumenkohlauflauf mit gereiftem Cheddar und Gruyère-Béchamel
75 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 28g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Ein herrlich sättigender Blumenkohlauflauf mit viel Geschmack und Biss. Durch kurzes Blanchieren und anschließendes Rösten der Röschen wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, während eine samtige Béchamel aus zwei Käsesorten – gereiftem Cheddar, Gruyère, Dijon-Senf und Muskatnuss – für eine Tiefe sorgt, die eine einzelne Käsesorte niemals erreichen könnte. Vollendet wird das Ganze mit einer goldenen, knusprigen Semmelbrösel-Kruste.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohlin große Röschen geschnitten1 großer (ca. 1,2 kg)
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter50 g
- Vollmilchwarm600 ml
- Reifer Cheddargrob gerieben120 g
- Gruyèregrob gerieben80 g
- Reifer Cheddar (zum Überbacken)fein gerieben30 g
- Ungesalzene Butter (zum Bestreichen)geschmolzen1 EL
Trockenwaren
- Weizenmehl50 g
- Frische Semmelbrösel20 g
Gewürze & Würzmittel
- Frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Sieb
- Backblech
- Schwerer Kochtopf
- Schneebesen
- Holzlöffel oder Spatel
- Reibe
- 1,5-Liter-Auflaufform
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die 120 g Cheddar und 80 g Gruyère für die Sauce grob reiben, sowie die zusätzlichen 30 g Cheddar für den Belag fein reiben. Butter, Mehl und Milch abmessen. In einer kleinen Schüssel den Belag-Cheddar, die Semmelbrösel und die geschmolzene Butter vermengen; beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Blumenkohlröschen ins kochende Wasser geben und 5 Minuten blanchieren, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben zart sind — sie sollten dabei noch fest ihre Form behalten.
Ca. 5 Minuten
3
Den Blumenkohl gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und dann in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C 15 Minuten rösten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche trocken aussieht.
Ca. 15 Minuten
4
In der Zwischenzeit die 50 g Butter in einem schweren Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang ständig rühren, bis die Mehlschwitze gebäckartig duftet und eine blasse Strohfarbe annimmt.
Ca. 2 Minuten
5
Den Topf vom Herd nehmen und die warme Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Zurück auf mittlere Hitze stellen und 6–8 Minuten ständig rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 8 Minuten
6
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die 120 g Cheddar und 80 g Gruyère in zwei Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt sind. Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und Würzung anpassen.
Ca. 5 Minuten
7
Den gerösteten Blumenkohl in eine 1,5-Liter-Auflaufform geben. Die Käsesauce gleichmäßig darüber gießen und die Röschen leicht bewegen, damit sich die Sauce dazwischen absetzt.
Ca. 3 Minuten
8
Den Semmelbrösel-Cheddar-Belag gleichmäßig über der Oberfläche verteilen. Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und die Sauce sichtbar an den Rändern blubbert.
Ca. 30 Minuten
9
Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce leicht andickt und beim Portionieren hält.
Ca. 5 Minuten
